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甜點盤飾:小點、冰品、水果

甜點盤飾:小點、冰品、水果

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9789864081899
La Vie編輯部
麥浩斯
2016年9月08日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789864081899
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k
    Cuisine


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖

    以靈感為名,味覺主體為核心,藉空間構圖、色彩造型設定,盛盤裝飾甜點,

    從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示,完全掌握運用關鍵!





    Part1 總論

    1-1 甜點盤飾×四大基本概念

    1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條

    1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作



    Part2 裝飾物的造型與種類

    2-1 造型巧克力片

    2-2 造型餅乾

    2-3 造型蛋白餅

    2-4 流糖、糖片

    2-5 花卉、香草

    2-6 金箔、銀箔



    Part3 基本技巧運用

    3-1 畫盤

    刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板

    3-2 固定、塑形

    烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑

    3-3 增色

    鏡面果膠、烘烤

    3-4 醬汁&粉末使用

    灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬



    Part4 實例示範



    ●小點

    糖果

    糖果餃

    糖球

    巧克力

    布丁

    布蕾

    米布丁

    奶酪

    優格

    茶凍

    瑪德蓮

    費南雪

    泡芙

    餅乾

    康諾利

    薄餅

    麵包

    食用花

    麻糬

    綜合小點



    ●冰品

    冰沙

    冰棒

    冰淇淋

    冰球



    ●水果




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