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Home Baking星期天的烘焙時光:來自人氣Cafe的幸福甜點81道(附50分鐘DVD)

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9789869352147
鄭榮仙
悅知文化
2016年8月26日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789869352147
  • 規格:平裝 / 276頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]











    跟著本書,體會親手烘焙的美妙心情,讓幸福隨著香味飄散!





    Prologue

    Basic 01 揉麵糰:發酵麵包、派皮、塔皮、餅乾麵糰、鮮奶油•蛋白霜打發

    Basic 02 準備材料:烘焙材料介紹,麵粉種類、酵母、泡打粉、奶油、油、糖類、巧克力、酒、香料等

    Basic 03 準備器具:量杯、量匙、電子秤、網篩、各式模具、攪拌盆、電動攪拌器、烤箱、桿麵棍、刀、勺、刮板、烘焙紙、擠花袋、切模、涼架、手套配件等

    Basic 04 Parandal的Q&A教室

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    Part 1 Cookie�充滿幸福的手作餅乾

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    1. 入口即化的-草莓達克瓦茲(strawberry dacquoise)

    2. 喀滋喀滋,發出美味聲響的主角-巧克力捲心餅(brown cigarette cookie)

    3. 陶醉在魅力十足的奶油香氣中-奶油曲奇餅(butterring cookie)

    4. 糖果和餅乾,一次品嚐兩種口感-糖果夾心餅(candy cookie)

    5. 適合當作禮物送給朋友-杏仁巧克力球(almond chocolate petitball)

    6. 大人風的雙重口味-牛奶糖綠茶餅(caramel greentea cookie)

    7. 只要一顆精挑細選的核桃就綽綽有餘-核桃餅乾(walnut cookie)

    8. 美味健康-燕麥蔓越莓餅乾(oatmeal cranberry cookie)

    9. 濃郁紅茶風味-伯爵茶餅乾(Earl Grey cookie)

    10. 巧克力所準備的驚喜-巧克力夾心餅(chocolate sand cookie)

    11. 偷走少女心的甜美小偷-巧克力馬卡龍(chocolate macaron)

    12. 酸甜棉花糖口感-藍莓蛋白霜餅乾(blueberry meringue cookie)

    13. 自然田園味-馬鈴薯脆餅(potato cracker)

    14. 甜潤焦糖和酥脆杏仁的邂逅-法式佛羅倫汀(Florentin Amande)

    15. 嗅覺首先著迷-肉桂甜甜圈(cinnamon donut)

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    ● Parandal麵包探險1:英國倫敦的Ben’s Cookies

    ● Parandal麵包探險2:日本自由之丘的Paris Seveille

    ● Parandal麵包探險3:美國舊金山的手工餅乾

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    Part 2 Muffin & Pound Cake�邂逅英式瑪芬與磅蛋糕

    16. 如同溫柔敦厚的紳士-酸奶油摩卡瑪芬(sour cream mocha muffin)

    17. 烘焙出天然甜味的-地瓜瑪芬(sweet potato muffin)

    18. 玉米和大豆的絕妙組合-玉米豆漿瑪芬(corn soymilk muffin)

    19. 綿密中爽口的秘密-焦糖瑪芬(caramel muffin)

    20. 午茶時光的絕配-楓糖司康(maple scone)

    21. 蒜味麵包伴隨著另一種風味-香草大蒜司康(herb garlic scone)

    22. 即使不塗果醬也很美味-巧克力司康(chocolate scone)

    23. 綠茶暗藏的柔潤秘密-綠茶奶油乳酪瑪芬(greentea creamcheese muffin)

    24. 在家中享受南洋風的早晨-晨暉瑪芬(morning Glory muffin)

    25. 華麗的庫克洛夫-蘋果茶蛋糕(apple tea cake)

    26. 富涵清爽維他命的-柳橙磅蛋糕(orange pound cake)

    27. 烤箱描繪的美妙圖畫-巧克力大理石磅蛋糕(chocolate marble poundcake)

    28. 細緻溫潤地令人沉迷-綠茶費南雪(greentea financier)

    29. 口感和外型都別出心裁的-榛果費南雪(hazelnut financier)

    30. 取代珍珠的巧克力-巧克力瑪德蓮(chocolate Madeleine)

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    ● Parandal麵包探險4:加拿大楓糖 Canadian Maple Delights

    ● Parandal麵包探險5:日本表?道A.R.I

    ● Parandal麵包探險6:日本的星巴克Starbucks

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    Part 3 Pie & Tarte�層層交疊的派與塔

    31. 蘋果花在塔上綻放-蔓越莓蘋果塔(cranberry apple tarts)

    32. 廣受大人喜愛-杏桃榛果塔(apricot hazelnut tarte)

    33. 令秋季回憶浮現腦海的-橘子塔(mandarin orange tarte)

    34. 當季鮮美的-青葡萄塔(green grape tarte)

    35. 拒絕平凡無奇-焦糖堅果塔(caramel nut tarte)

    36. 幸福的傳道士-黑巧克力塔(darkchocolate tarte)

    37. 寒冬讓人暖呼呼的-雞肉酥皮濃湯(chicken potpie)

    38. 如同羞澀孩童的微笑-迷你草莓果醬派(mini strawberry jam pie)

    39. 靈光一現的創意點心-杏仁捲心酥(cinnamon roll pie)

    40. 享用手工果醬的方法-奶酥藍莓果醬派(piestreusel blueberry jam pie)

    41. 法國美味料理-馬鈴薯菠菜鹹派(potato spinach quiche)

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    ● Parandal麵包探險7:日本代官山的松之助(MATSUNOSUKE N.Y.)

    ● Parandal麵包探險8:加拿大溫哥華的格蘭佛島市場

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    Part 4 Cake�優雅細膩的美味蛋糕

    42. 經典蛋糕中的經典-鮮奶油蛋糕(creme fraiche cake)

    43. 蜂蜜蛋糕般柔軟-舒芙雷乳酪蛋糕(souffle cheese cake)

    44. 美味也兼顧健康-黑芝麻乳酪蛋糕(black sesame cheese cake)

    45. 色澤甜美,令人垂涎三尺-南瓜乳酪蛋糕(pumpkin cheese cake)

    46. 絕配的酸甜滋味-覆盆子乳酪慕斯蛋糕(raspberry cheese mousse cake)

    47. 專屬綠茶愛好者的食譜-綠茶乳酪蛋糕(greentea cheese cake)

    48. 音樂和咖啡,再加上-提拉米蘇(tiramisu)

    49. 令人眼睛為之一亮-藍莓慕斯蛋糕(blueberry mousse cake)

    50. 綿滑美味的真髓-伯爵戚風蛋糕(earl grey chiffon cake)

    51. 獻給愛情萌芽的戀人們-巧克力戚風蛋糕(chocolate chiffon cake)

    52. 從咖啡香感受到的午後悠閒-奶酥咖啡蛋糕(streusel coffee cake)

    53. 即使少了麵粉,仍是完美的蛋糕-紫米蛋糕(black rice cake)

    54. 宛如法國少女般-草莓夏洛特蛋糕(strawberry charlotte cake)

    55. 隱約散發出澄香的-柳橙蜂蜜蛋糕(orange spongecake)

    56. 布朗尼的獨特變身-布朗尼巧克力派(brownie chocolatebar)

    57. 如閃電般耀眼-巧克力閃電泡芙(chocolate eclair)

    58. 小巧可愛的-餅乾泡芙(cookie chou)

    59. 充滿秋意的-地瓜蒙布朗(sweet potato montblanc)

    60. 無法抵擋的誘惑-紅絲絨杯子蛋糕(redvelvet cupcake)

    61. 充滿粉紅悸動的-覆盆子杯子蛋糕(raspberry cupcake)

    62. 像是寶石般的美麗-香草杯子蛋糕(vanilla cupcake)

    63. 穿上漂亮衣裳的粉紅甜心-草莓瑞士捲(strawberry rollcake)

    64. 隱藏成熟大人般的微微苦味-摩卡蛋糕捲(mocha rollcake)

    65. 綠茶、紅豆和蛋糕捲的三方會談-綠茶紅豆蛋糕捲(greentea adzuki beans rollcake)

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    ● Parandal麵包探險9:美國L.A.的乳酪蛋糕工廠

    ● Parandal麵包探險10:加拿大溫哥華的羅伯森街

    ● Parandal麵包探險11:美國舊金山的MIETTE

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    Part 5 Bread�香味四溢的手感麵包

    66. 享受等待的時光-義大利拖鞋麵包(ciabatta)

    67. 有深度的美味-核桃紅酒吐司(walnut wine bread)

    68. 營養豐富的-南瓜吐司(squash bread)

    69. 穿上黑色衣裳的-可可吐司(cocoa bread)

    70. 擁有紅茶的悠然自得-伯爵茶貝果(earl grey bagel)

    71. 名店經典麵包-紅酒乳酪麵包(wine cheese roll bread)

    72. 適合百花綻放的春季-培根橄欖麵包(bacon olive bread)

    73. 扎實的營養點心-蔬菜餐包(vegetable roll bread)

    74. 重溫兒時回憶-藍莓果醬麵包(blueberry jam bread)

    75. 最時尚的麵包誕生-栗子麵包捲(chestnut roll bread)

    76. 小巧可愛的-迷你紅豆麵包(mini a bean jam bun)

    77. good morning!Mr. coffee-咖啡餐包(coffee morning bread)

    78. 誘惑的烘焙香氣-卡布奇諾小圓麵包(cappuccino bun)

    79. 保留完整胖嘟嘟的熱狗-熱狗麵包(sausage bread)

    80. 散發金色光芒-番茄披薩麵包(tomato pizza bread)

    81. 在東京遇見的風味洋食-咖哩麵包(curry bread)

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    ● Parandal麵包探險12:美國舊金山的市場

    ● Parandal麵包探險13:美國舊金山的A.C.M.E

    ● Parandal麵包探險14:美國舊金山的BOUDIN




    其 他 著 作