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作者序



均衡酸鹼飲食才是健康之道

知名專業營養師? 黃苡菱



　　營養均衡是維持身體健康的基礎，許多的疾病往往就是因為營養不均衡的結果。近幾年，世界各國都十分重視代謝症候群的預防，而飲食的偏差正是造成代謝症候群的原因，如何做到營養均衡，讓自己可以吃得好、吃得飽、還要吃得健康不生病，是每個人都應該關心與學習的事情。



　　要學習如何吃得營養均衡有許多的方法，近年來已有許多人注意到體質與食物的酸鹼性的關係，利用維持身體的弱鹼性，建議多攝取鹼性食物，少攝取酸性食物，正好與許多維持健康的飲食方法（如建議多蔬果、少肉食）不謀而合，而這也是可以達到飲食均衡的目的。



　　所謂的酸性體質或鹼性體質，僅是一種概念性的說法，是相對的概念，與一般化學所說的酸鹼絕對值不同。日本的西崎弘太郎博士做了食物酸鹼分析，並提出食物酸鹼性的說法，其中所討論的體質酸鹼性，並非是血液的酸鹼性。人體的血液呈現弱鹼性，即pH值為七•三五至七•四五，且必須維持在這個範圍，若超過這個範圍，就是酸中毒或鹼中毒，必須即刻就醫了。



　　所以，一般提到體質是酸性還是鹼性的說法，是說人體的體液，如尿液、汗液或唾液，呈現的是酸性還是鹼性。換句話來說，酸性體質是指比一般體質偏酸的狀態，而鹼性體質是比一般體質偏鹼的狀態，用這樣的角度解讀酸鹼體質才會比較正確。



　　食物的酸鹼性也並非是食物入口所感覺的的酸鹼性，而是食物經過乾燒後，其殘留的灰分所呈現的酸鹼性。與食物的酸鹼性有密切關係者，有八種礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵到了人體代謝之後，就呈現鹼性；而磷、氯、硫到了人體代謝之後則呈現酸性，所以鹼性食物中含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵較多，磷、氯、硫含量較少。相反的，酸性食物中含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵較少，磷、氯、硫含量較多。



　　人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，以緩衝食物酸鹼帶來的影響。所以，食物的酸鹼性對身體所造成的影響其實很微小，但無論吃得過酸還是過鹼，都是一種營養不均衡，久而久之，對健康就會造成傷害。所以，在飲食上也要注意不要矯枉過正！多攝取天然新鮮的蔬果，每天至少有一餐吃未加工的五穀類，蛋、豆、魚、肉類則適量攝取，這樣，要吃得健康，就不再是遙不可及的事了！

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