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魔法森林(《秘密花園》第二集,中文版獨家附贈32頁練習本)
定價93.00元
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保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦也最詳細,超過2000張步驟圖解!
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866210440
大庭英子
許孟菡
大境
2016年8月08日
153.00 元
HK$ 130.05
詳
細
資
料
ISBN:9789866210440
叢書系列:
Easy cook
規格:軟精裝 / 208頁 / 16k
Easy cook
分
類
飲食
>
食譜
>
新手/速簡食譜
同
類
書
推
薦
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(獨家親筆簽名版)MASA的深夜廚房:主食、下酒菜都有,懶人系、療癒系、惡魔系點心隨您選,日日、夜夜,都來吧!與MASA一起共享幸福好食光
內
容
簡
介
史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!
★大幅Cooking「實況彩圖」★劃重點 ★加底線 ★火力圖解
超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!
日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨!
目
錄
Part 1
一定美味!
保證好吃的規則
?
6????? 使用本書可以烹煮出美味料理的理由
8????? 流程解析!晚餐製作流程指南
10??? 參考食譜挑選菜色?????
熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅
12??? 備齊材料??????
瞭解食材與調味料的特性!
14??? 準備所需器具??????
備齊這些道具,料理瞬間美味提升!!
16??? 正確煮飯??????
蓬鬆有光澤的煮飯方法
17??? 製作高湯??????
高湯是讓料理美味的最基本
18? 處理食材??????
決定好食材的切法與大小
19??? 菜刀的各部位名稱與使用方法
20??? 切法目錄
22??? 讓料理更美味??????
珍藏版食材處理的訣竅
蔬菜篇
25??? 肉?海鮮篇
26??? 烹調(加熱)
28??? 以平底鍋烹調?
各種料理火力調整的訣竅
30??? 烹調(調味)
準確的計量是抵達美味的捷徑
32??? 美味的基準在於鹽分!!
34??? 盛盤???????
配菜也要賞心悅目
?
Part2
美味的訣竅一目瞭然!
人氣家常菜
BEST 10
?
36??? 炒蔬菜
40??? 漢堡+美味配菜
43??? 配菜的變化??
番茄起司 ???
酪梨醬
44??? 餃子
47??? 餃子餡的各種變化
雞絞肉與高麗菜的味噌餃子
蝦仁蓮藕餃子
48??? 焗烤通心粉
52??? 燒賣
55??? Arrange recipe?????
香菇燒賣
56??? 炸雞
60??? 綜合炸排
64??? 高麗菜卷
68??? 梅汁沙丁魚
72??? 紅酒燉牛肉
?
Column
使用平底鍋一起製作
????
配菜也一起做好!
76??? 鹽燒青花魚
77??? Arrange recipe?????
煎青花魚佐粗粒黑胡椒
78??? 黑胡椒牛排
80??? 法式奶油香煎鮭魚
?
Column?
雞蛋料理的基礎
82??? 水煮蛋
83??? 荷包蛋
84??? 歐式炒蛋(scrambled egg)
85??? 炒蛋鬆
86??? 煎蛋卷
87??? Arrange recipe?????
西班牙風煎蛋�菠菜番茄蛋卷???????
88??? 日式蛋卷
89??? Arrange recipe
?仔魚青蔥蛋卷�蟹味棒蛋卷
??????
Column?
安心!美味!自家製手工調味料
1
90??? 和風醬油
?
Part 3??
確實掌握!
?????
基本的主菜
?
煮物
92??? 雞肉優格咖哩
94??? 馬鈴薯燉肉
96??? 日式紅燒鰈魚
98??? 蘿蔔煮鰤魚
100 蕪菁煮絞肉
102 和風煮雞肉丸
?
煎燒
104 薑汁豬肉燒
106醬烤豬肉
108照燒鰤魚
109 Arrange recipe?????
味噌照燒雞排�菊花蕪菁
110? 雞肉串燒?烤雞肉丸子
112烤蘆筍肉捲
113 Arrange recipe??????
照燒蔬菜豬肉卷�高麗菜肉卷
?
炒物
114麻婆豆腐
116青椒肉絲
118辣醬炒蝦仁??
120沖繩風炒苦瓜
122韓式炒牛肉
?
蒸物
124茶碗蒸
125配料的各種變化?? 秋葵+梅子?? 番茄+橄欖油
126 香蒸白肉魚
?
炸物
128炸雞與炸薯條
130炸豬排
131 Arrange recipe絞肉高麗菜球
132超簡單春卷
133 Arrange recipe?????
酪梨鮮蝦春卷�南瓜起司春卷
134蔬菜天麩羅
136沙丁魚牛蒡天麩羅
138可樂餅
column??
豆腐料理的基本
140豆腐脫水的種類�絹豆腐脫水
141各種涼拌豆腐??????
佐以香味蔬菜�佐以生番茄�佐以鮪魚醬
142日式炸豆腐
143炸豆腐可樂餅
column??
安心!美味!
????
自家製手工調味料
2
144 浸泡用醬湯�醋柑醬油
Part 4
確實掌握!
基本常備配菜
?
沙拉
146葉菜沙拉
147各種配料 杏仁???? 起司??????? 巴西利
148馬鈴薯沙拉
149 Arrange repice?????
奶香馬鈴薯沙拉�熱狗馬鈴薯沙拉
150燙豬肉片和風沙拉
151通心粉沙拉
152 胡蘿蔔沙拉
153凱薩沙拉
154涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉
155煎烤蓮藕沙拉? 蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉
?
煮物
156 煮鹿尾菜
157 煮蘿蔔絲乾�煮南瓜
158大蒜炒小松菜
159德式馬鈴薯
160金平牛蒡
161胡蘿蔔炒鱈魚子
?
小缽
162 醬泡菠菜
163醬泡烤櫛瓜與菇�醬煮高麗菜
164簡單日式白醬拌菜
165芝麻拌四季豆�烤茄子
166醋味小黃瓜拌海帶芽
167土當歸佐蛋黃醋�梅子拌綜合菇
?
Column
味噌湯?湯類的基本
168豬肉味噌湯(豚汁)
169味噌湯的配料
馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢�海瓜子青蔥�高麗菜與番茄與油豆腐皮�
豆腐、海帶芽與大蔥
170 馬鈴薯濃湯
171義式蔬菜湯?
?
172
Column?
剩餘的調味料的使用方法
?
Part 5
牢記!
飯類?麵類?麵包類食譜
?
飯類
174白飯
175糙米飯 雜糧飯
176白粥??????? 中式粥品
177紅豆飯
178雞肉與根莖類蔬菜的炊飯
179變化???????
鮭魚與玉米的炊飯
180日式飯糰
181飯糰的各種變化??
炸蝦飯糰�鮪魚美乃滋�?仔魚黃瓜�醃漬蔬菜與碎芝麻
182散壽司
183蛋包飯
184炒飯
185 Arrange recipe????? 高菜炒飯
186滑蛋雞排飯�牛丼
187雞鬆飯�韓式鮪魚泡菜拌飯
?
麵類
188肉醬義大利麵
189蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵
190蛋黃培根義大利麵
191拿波里義大利麵�白酒海瓜子麵
192日式炒麵
193山藥泥蕎麥麵�木葉烏龍麵
?
麵包
194綜合三明治
195炸豬排三明治
196法國吐司
197大蒜麵包
?
198享用美味的蔬菜!目測&保存法
202充分瞭解!烹調用語字典
204 INDEX
書
評
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減醣減重超級食譜套書(美味減醣常備菜145 開心吃美食,瘦身零壓力+雞蛋減重)
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美味減醣常備菜145 開心吃美食,瘦身零壓力:早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全
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