Part 1

依烹調法分類教學



使用鑄鐵鍋更美味

和知流派簡單的烹調法──5



Lesson 1

慢條斯理地蒸烤簡單的蔬菜

BRAISER

蒸烤──6

蒸烤長蔥──7

蔬菜的好滋味 蒸烤的各種變化

蒸烤紅蘿蔔�蒸烤蓮藕──8

蒸烤蕪菁�蒸烤菠菜──9

綜合蔬菜蒸烤美饌──10

甜椒鑲蘑菇豆腐──11

蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜──12



Lesson 2

和知流派，用鑄鐵鍋傳授「煎肉術」！

SAUTER

香煎──14

赤身牛排──16

香煎豬排──18

香煎雞腿排──20

香煎帶骨羔羊排──22

漢堡排──24



Lesson 3

利用鑄鐵鍋溫和的熱能來加熱

POCHER

水煮──27

水煮白肉魚──27

水煮雞胸肉──28

水煮料理的各式佐醬──29

ETUVER

燜煮──30

輕燜青豆子──31

DAUBER

燉煮──32

紅酒燉牛肉──33

白醬燉豬肉──34

醋燉雞肉──36



Lesson 4

熱騰騰的美味，開動囉！

FRIRE

油炸──38

托斯卡尼炸薯條──39

銷魂的炸火腿排──41

辣味炸雞──42



關於本書時常登場材料的兩三事──44



Part 2

我的料理始於旅行



用鑄鐵鍋巡迴世界世界&酒館料理──45



France

法國──46

第一次的蔬菜湯──47

阿爾薩斯鄉村菜──48

羔羊塔吉鍋料理──50

桑塞爾風豬里脊──52

貝里風 法式馬鈴薯薄餅──54

卡達隆尼亞風 燉羔羊與白腰豆──56

巴斯克風 新鮮紅椒燉牛肉──58

卡酥來砂鍋

其一 製作油封鴨──61

其二 燉白腰豆�烤卡酥來砂鍋──62

醃肉菜湯──63



Hungary�Czech Republic

中歐──匈牙利�捷克──65

紅色匈牙利湯──68

白色匈牙利湯──69

德國麵疙瘩──匈牙利湯的配菜──70



Italia

義大利──71

香草燒烤豬排骨──72

香草燉肉燥寬帶麵──74



Espana�Portugal

南歐──西班牙�葡萄牙──76

創意新滋味•西班牙香蒜風味料理

西班牙香蒜辣蝦�西班牙香蒜蘑菇�西班牙香蒜抱子甘藍�西班牙香蒜花椰菜──78

葡萄牙風味鴨肉燉飯──79

Sicilia�Aardegna�Madeira

歐洲島嶼──西西里�薩丁尼亞島�馬德拉──81

西西里風海鮮飯──82

薩丁尼亞烤薄餅──84

馬德拉紅酒燉牛肉──86



Turkey

土耳其──88

傳統羊肉卡博串──89

貝伊科茲風味卡博串──90

羊肉丸子──92

連教長也為之失魂的美味茄子──94

新娘湯──96



Bali�China�India

亞洲──峇里島�中國�印度──98

烤豬飯──99

鹽漬豬三層肉與酸白菜鍋──100

喀拉拉邦風味咖哩總匯

製作混合香料──103

白肉魚咖哩�鴨肉椰汁咖哩肉醬──104

蔬菜咖哩──105



U.S.A

美國──106

古巴三明治──107

肯瓊式烤小蝦──108

秋葵濃湯──110

海鮮雞肉燉飯──112

聖路易風味 牛五花肉ＢＢＱ──114



Brazil�Mexico�Argentina

南美──巴西�墨西哥�阿根廷──116

伊帕內馬牛排──117

醃豬肉與巴西黑豆飯──118

巴西蟹肉燉菜──120

墨西哥莫雷醬雞肉餅──122

各式烤肉綜合拼盤──124



關於鑄鐵鍋的兩三事──126

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