本書的規則………8

用法文將烘培用語及材料名稱記下來………8



甜點師&巧克力師

費德利克•卡塞爾20年來的足跡………124

Relais Desserts ∼歷史及理念∼………126



基礎鮮奶油

1 香緹鮮奶油………12

2 帕堤歇鮮奶油………13

3 奶油霜………14

4 杏仁鮮奶油………15

5 外交官鮮奶油………16

6 英式鮮奶油………16

7 巧克力甘納許………17

8 大溪地香草甘納許………17

9 義式蛋白霜………18

10 英式蛋白霜………18



基礎塔皮

1 布列塔尼酥餅………24

2 甜塔皮………26

3 千層酥皮………28



塔∼甜點的季節饗宴∼

野莓塔………21

草莓開心果塔………22

覆盆子塔………23

檸檬塔………32

嘟嘟塔………34

雙果肉桂塔………36

依達塔………38

朱爾蒙布朗………41

國王餅………44



層次蛋糕　∼經典法式點心∼

大溪地香草千層派………50

榛果千層派………51

巴黎•布列斯特………56

香草聖多諾黑………62

蘭姆巴巴………66

迪亞哥巴巴………68

柑橘馬卡龍納………71

草莓鮮奶油蛋糕………74

路路………78

吉瓦納………81



討喜的長壽烘培小點

香草費南雪………92

火山口………94

杏仁小鬆糕………96

湯匙餅乾………98

檸檬磅蛋糕………100

覆盆子開心果磅蛋糕………102

鹹奶油焦糖馬卡龍………104

榛果馬卡龍………104



巧克力及果醬

蘿榭•貝麗楓丹………116

熱巧克力………118

香草杏桃果醬………120

覆盆子果醬………120

草莓果凝………120

聖誕果醬………122

焦糖抹醬………123



小小的寶藏………46

泡芙………60

變化版聖多諾黑………64

變化版巴巴蛋糕………70

錯視鑄鐵鍋………86

楓丹白露的陳列窗………88

精選馬卡龍………108

創意巧克力………114



充滿回憶的甜點

故鄉的巴區蛋糕………48

命中注定的愛蓮娜蛋糕………90

家人的餅乾………112



靈感的泉源

收藏………47

楓丹白露宮………65

楓丹白露的大自然………89

鮮紅的果園………110

市集………111

攀岩勝地………117



烘培用具

基本用具………9

花嘴………42

千層派切割用具………53

?麵棍及派皮滾輪針………54

瓦斯噴槍………84

巧克力噴槍………84

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