推薦序　病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」　

前　言　胖，和你想的不一樣



第1部　胖是文明造成的，不是好吃懶做　

第1章：瘦瘦的等於健康？　

第2章：吃進多少就要減掉多少？卡路里可不能這樣算！　

第3章：6個月大的嬰兒，就得學會負責？　



第2部　吃或不吃？問題不在這　

第4章：老是吃不停？ 也許是荷爾蒙失調　

第5章：人除了有酒癮、菸癮，還會有食物癮？　

第6章：想減肥，你得先試著減壓　



第3部　有內臟脂肪怎麼辦？　

第7章：脂肪細胞多寡天註定，胰島素才是關鍵　

第8章：別再看體重計了，當心自己外瘦內肥　

第9章：因為代謝症候群，肥胖才變成一場苦難　



第4部　少吃多動就好？我們的環境充滿致胖因素　

第10章：低脂更健康??嗎？　

第11章：小心！ 這種毒，甜又可口　

第12章：多吃蔬菜、水果，真的能幫你「解毒」　

第13章：不保證讓你瘦，但你有動起來的理由　

第14章：營養品的最大功用──讓你心安　

第15章：高度文明的環境下，真的「喝水就會胖」　

第16章：「放心，沒事的??」──食品業者的回應　



第5部　 我們該如何自救？　

第17章：改變你的飲食習慣　

第18章：改變你的荷爾蒙　

第19章：終極武器──如果你做了改變，卻還是不夠　



第6部　 公共衛生解決方案　

第20章：個人的健康，也是整體社會的健康　

第21章：監督政府，別讓它失靈　

第22章：召開全球減糖會議　



後　記　從個人做起，發起一場由下而上的行動

推薦序

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病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」

──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正　文長安



　　民國75年，筆者進入行政院衛生署食品衛生處（現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署）服務，同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會，一同與會的某位學者，在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」（高果糖玉米糖漿），之後果糖工業迅速發展，造成台灣糖業公司業績年年衰退，在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。



　　由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性，使得台灣人工果糖愈來愈普及，想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象：「○○果糖是好糖」，然而愈來愈多的研究顯示，果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。



　　根據筆者的稽查經驗，餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖，一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了，街上的飲料店更是堆滿調味的果糖，便利商店內的飲料，也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店，店裡更是隨時備有15桶的果糖，雖然生意好得不得了，但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店，從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出，可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。



　　果糖，戒不了甜的聖品？



　　果糖是一種單糖，而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法，因為果糖甜度較高，故自然會斟酌用量，進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少，所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星，也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。



　　不過近年研究發現，果糖會擾亂人體的正常代謝，對健康危害不淺，當我們吃進果糖，人體會開始啟動一連串的代謝機制，首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應，因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。 ?



　　根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究，果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素（leptin），卻會增加類生長激素（ghrelin）的濃度，可能造成胰島素阻抗及暴飲暴食，提高第二型糖尿病的罹病風險；另外也會促成三酸甘油脂的合成，導致血脂、體脂都上升。不僅如此，常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克，高血壓風險將增加30%；另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升，更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。



　　人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康，負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署（前身為行政院衛生署國民健康局）應負起責任加強宣導，呼籲台灣人減少化製果糖的食用量；教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉，規定果糖在食品中之含量，以保障學童之健康，並降低慢性疾病的發生率。



　　《雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康》是一本相當好的翻譯書，書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因：內臟脂肪與果糖的關聯性，我希望每一個人都能詳加閱讀，確實是一本值得推薦的好書。

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