作者序?? ?



３件事讓你了解橄欖油?? ?

•從看懂油標開始?? ?

•如何選購橄欖油?? ?

•選購橄欖油時不能忽略的細節?? ?

料理時橄欖油的選用及分類?? ?

常用的調味料?? ?

常用的廚房工具?? ?



快速高湯?? ?

昆布高湯?? ?

肉高湯?? ?



【橄欖油╳醬料、油漬】

•大蒜與橄欖油三款?? ?

•檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬?? ?

•橄欖油蔥酥?? ?

•香草橄欖油磚?? ?

•基本油醋醬４款?? ?

•基本美乃滋４款?? ?

•番茄紅醬兩款?? ?

•橄欖油白醬?? ?

•橄欖油烤番茄兩款?? ?

•橄欖油漬香料橄欖?? ?

•油漬橄欖、起司拼盤?? ?

•橄欖油生漬與熟漬鮮蝦?? ?

•油漬秋刀魚?? ?

•橄欖油漬鹽檸檬豬肉片?? ?

•橄欖油醃漬牛肉?? ?

•香草酥脆麵包丁?? ?

•橄欖油青醬?? ?

•香料麵包粉３款?? ?

•橄欖油酪梨香草醬?? ?

•和風酪梨豆腐?? ?



【橄欖油╳蔬菜、沙拉】

•柳橙、葡萄柚堅果沙拉?? ?

•紅蘿蔔沙拉?? ?

•薄荷雙色櫛瓜沙拉?? ?

•烤甜醋洋蔥花?? ?

•油醋醬漬小番茄?? ?

•煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉?? ?

•鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬?? ?

•蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉?? ?

•橄欖油煮小蘑菇?? ?

•油煎馬鈴薯與香料麵包酥

•彩色蔬菜與鷹嘴豆?? ?

•馬鈴薯、南瓜烘蛋?? ?

•迷迭香橄欖佛卡夏麵包?? ?

•柚子胡椒燒豆腐?? ?

•一盤煎蔬菜?? ?



【橄欖油╳肉類】

•一盤烤雞?? ?

•香草芥末雞?? ?

•唐揚炸雞?? ?

•香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬?? ?

•匈牙利風味辣肉醬?? ?

•焗烤千層肉醬馬鈴薯?? ?

•厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉?? ?

•一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜?? ?

•柚子胡椒豬里肌蘆筍捲?? ?

•迷迭香培根奶油白豆?? ?

•照燒栗南瓜豬子排?? ?

•椒麻辣醬肉末煮豆腐?? ?

•烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥?? ?

•千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉?? ?



【橄欖油╳海鮮】

•蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵?? ?

•一盤烤海鮮?? ?

•櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜?? ?

•酥烤魚排佐薄荷優格醬?? ?

•茄汁鮮蝦、櫛瓜?? ?

•芥末魚片青花筍?? ?

•義式水煮石狗公魚?? ?

•韓風泡菜煮鰈魚?? ?



【橄欖油╳燉菜、湯品】

•秋日的牛肝菌菇湯?? ?

•馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜?? ?

•瑪莎曼海鮮湯咖哩?? ?

•紅酒燉小羊膝?? ?

•冬季鮮蔬燉煮小雞腿?? ?

•日式咖哩燉牛腩?? ?

•馬賽風味海鮮燉粥?? ?



後記：晚安，我的溫暖廚房。