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新中餐烹調實習IV(附手冊、習作簿、評量卷)(二版)
沒有庫存
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9789571164991
丁秀娥
五南
2016年1月25日
110.00 元
HK$ 104.5
詳
細
資
料
ISBN：9789571164991
叢書系列：
高職餐旅
規格：平裝 / 260頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級
高職餐旅
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
◆本書教學目標
(1)了解中餐各地方菜系之演進及特色
(2)熟練蔬果切雕的刀法與應用
(3)熟悉中餐菜餚的配菜及裝盤技巧
(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
(5)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
目
錄
第一章 各類食物的烹調
第二章 中餐菜單設計
第三章 宴客菜設計及製作
第四章 中餐烹飪實習
書
評
其 他 著 作
