前言 7



蔬菜 13

野菇與松露 口感厚實，滋味鮮甜 14

烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排 17

羊肚蕈油煎鰈魚 ─ 夏季到入秋之時的人氣料理 18

烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量飽足感的豐盛料理 20

松露佐義式鳳梨薄片 ─ 讓一頓飯有了一個獨特又甜美的結局 22

韭蔥 絕對有資格成為餐桌上的主角 24

韭蔥蛋沙拉 ─ 運用兩種食材就能做成的法國名菜 25

羊奶起司韭蔥鹹派 ─ 內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派 26

洋蔥和紅蔥頭 品種多元，各自均有與生俱來的獨特性 28

洋蔥塔 ─ 輕食、前菜的最佳選擇 29

燴洋蔥佐羊肩肉 ─ 最適合當作週末午餐 30

紅蔥頭麵包 ─ 奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包 33

紅蔥頭酸甜醬 ─ 帶有果香、辛辣與甜味的私房配料 34

根芹菜 別以貌取人，否則你會錯過它的美味 36

根芹菜蘋果濃湯 ─ 令人舒心的樸實好滋味 36

烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉 ─ 清新又濃郁的絕妙搭配 37

根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚 ─ 法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配 38

西洋芹 口感清脆令人心曠神怡 40

西洋芹藍紋起司濃湯 ─ 道地的威爾斯風味 40

燴西洋芹水煮鰈魚 ─ 充滿豐富的香氣 41

胡蘿蔔 任何你想得到的烹飪方法都適用 42

胡蘿蔔柳橙沙拉 ─ 宛如日落火紅雲彩般美麗 44

醃漬胡蘿蔔佐鯖魚 ─ 創新的英式料理 47

油封胡蘿蔔佐豬五花 ─ 維持香脆口感並提升甜味 48

胡蘿蔔蛋糕 ─ 來自西元十世紀阿拉伯人的好味道 51

防風草 遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材 52

防風草栗子濃湯 ─ 秋天喝最適合 54

防風草泥佐煎鮭魚 ─ 冬季裡最完美的晚餐 57

蜂蜜炙烤防風草鴨胸 ─ 亞洲風味與歐式香料的巧妙融合 58

冰火防風草巧克力蛋糕 ─ 強調對比的經典甜點 60

蘆筍 看到它就知道夏天要來了 62

涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜 62

溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬 ─ 春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚 63

萵苣 不只是生菜沙拉，更可以當作熟食的主角 64

凱薩沙拉 ─ 了不起的料理 65

燴嫩蘿蔓香烤雞肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配 66

高麗菜 適合慢煮，溫暖又豐富 68

燴炒高麗菜豬排 ─ 高麗菜與豬肉是最經典的組合 69

紫高麗菜佐油封鴨腿 ─ 溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美 70

花椰菜 有著漂亮外觀，但處理可得多多小心 72

松子葡萄乾花椰菜濃湯 ─ 饒富趣味的好滋味 73

乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚 ─ 讓鰻魚的豐厚香味更加突出 74

櫻桃蘿蔔 生吃就很美味，當然也可以有更精緻的吃法 76

櫻桃蘿蔔香草美乃滋 ─ 簡單卻令人回味無窮 77

櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩 ─ 奧黛特餐廳的經典蔬食餐點 79

櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒 ─ 自然鮮甜的海口味 80

小包心菜 苦澀也是一種開胃 82

奶油小包心菜炙烤雉雞 ─ 有深度的豐厚滋味 82

小包心菜栗子炙烤鷓鴣 ─ 秋季來臨時的經典野味 83

水芥菜 含有豐富的維生素C 84

水芥菜濃湯水波鴨蛋 ─滑順香濃的雙贏搭配 85

櫛瓜 成長的每一階段都適合用來烹飪 86

漬櫛瓜松子帕瑪森起司沙拉 ─ 南歐風味，口口新鮮清脆 88

櫛瓜花大比目魚 ─ 參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理 91

炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬 ─ 夏季最完美的天生絕配 92

櫛瓜檸檬百里香蛋糕 ─ 充滿檸檬香氣的茶點 95

小黃瓜 別再冷落了擁有美妙滋味的它 96

小黃瓜冷湯 ─ 清涼消暑的輕食午餐 96

炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒 ─ 別被炙燒嚇到，這道菜很適合炎炎夏日 97

南瓜 種類繁多，適合用來做各種有趣又美味的料理實驗 98

奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品 101

奶油南瓜披薩佐炙燒干貝藍紋起司 ─ 最完美的南瓜餐點 102

鼠尾草奶油南瓜燉飯 ─ 再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒了 105

南瓜派 ─ 感恩節經典甜品 106

蠶豆 宛如綠寶石般耀眼 108

蠶豆香艾菊水煮嫩雞 ─ 十分搶眼的經典美味 109

西班牙辣腸蠶豆燉飯 ─ 蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯 110

豌豆 富含澱粉與糖分，每個部位都可以吃 112

豌豆濃湯 ─ 一年四季都好喝 114

豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆與鹹培根實在絕配 117

羊排豌豆燉飯─ 超有飽足感的一餐 118

豌豆芭芭露亞 ─ 冰涼翠綠的經典法式甜點 121

四季豆 不必複雜烹飪，本身就已經很完美 122

四季豆榛果香煎扁鱈 ─ 濃郁滑順的溫潤口感 123

四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 誰都會喜歡的質樸佳餚 124

甜玉米 新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮 126

甜玉米濃湯 ─ 來點微辣的蟹肉正好可以提味 128

甜玉米酸豆鯛魚佐松子醬 ─ 優雅的法式溫野菜 131

紅燒甜玉米野鴿 ─ 最極致的野味料理 132

爆米花義式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖 135

馬鈴薯 最受歡迎的食材，種類多樣且外貌各異其趣 138

馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 帶有現代結構主義的一道菜 140

水波蛋佐荷蘭醬配薯餅 ─ 奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐 143

水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到了！」 144

溫馬鈴薯沙拉佐松露與波爾文乳酪 ─ 滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配147

番茄 營養價值極高的紅寶石，全世界共有7,500多個品種 148

蕃茄冷湯 ─ 來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯 150

沙丁魚蕃茄塔 ─ 最適合野餐的料理 153

蕃茄清湯水煮鮭魚 ─ 清淡、美味又漂亮 154

綠蕃茄甜酸醬乳酪 ─ 這完全是夏天的氣息 156



水果 158

大黃 在東方被當作藥材，在歐洲則是最像蔬菜的水果 162

大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉 ─ 帶有微酸口感的開胃聖品 164

香料大黃佐鯖魚 ─ 富含Omega 3脂肪酸與維他命C的健康料理 166

大黃塔油封鴨腿 ─ 歐洲傳統的搭配方式 169

大黃奶酪 ─ 經典的英式甜點 170

蘋果 從樹上直接摘下來啃，天底下最棒的事 172

蘋果醬 ─ 學會這個，你再也不會去買罐裝的 172

蘋果黑莓奶酥 ─ 撫慰人心又美味無比的甜品 173

蘋果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都適合 174

櫻桃 風味強烈，彷彿擁有特殊的魔力 176

櫻桃焗布丁 ─ 從傳統法式甜點延伸的新做法 177

酒漬櫻桃巧克力冰沙 ─ 十分性感的甜點冰品 178

西洋梨 香氣撲鼻，粉嫩多汁 180

香料漬梨佐波爾拉斯乳酪 ─ 氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美 180

英式反轉洋梨塔 ─ 又是一道法式經典甜點的英國版 181

杏仁洋梨塔 ─ 絕佳的飯後甜點 182

李子 最令威爾斯人感到驕傲的水果 184

焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點 185

糖漬李子優格奶酪 ─ 一直都是人氣甜點 189

檸檬 威廉斯家的廚房裡，永遠都一定會有這個水果 190

檸檬凝乳醬 ─ 在威爾斯家總是很快就吃完 190

檸檬玉米粉蛋糕 ─ 充滿陽光一般的蛋糕 191

檸檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一頓飯最豪華且獨特的結尾 192

檸檬塔 ─ 奧黛特餐廳經典甜點，應讀者要求一定要收錄 195



香料 196

月桂葉冰淇淋 ─ 細微的香氣，低調而有質感 200

薰衣草烤布蕾 ─ 非常特別又芬芳的甜品 202

香草油酥 ─ 為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味 203

薄荷醬 ─ 酸中帶甜，沁涼如水 203

青醬 ─ 起源自古羅馬的經典義式醬料 205

野蒜青醬 ─ 更濃郁、更鮮明、更美味 206



飲料 208

黑醋栗濃縮果汁 ─ 花許多時間做這道飲料絕對是值得的 212

自製檸檬水 ─ 生津止渴又新鮮 212

黑刺李琴酒 ─ 深秋午後的驅寒聖品 213

艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打獵時必喝的威爾斯家鄉味 213



基礎料理 214

巴拉水果麵包 ─ 極致的威爾斯傳統料理 215

紅酒醋沙拉醬 ─ 經典而又有深度的醬料 216

芥末沙拉醬 ─ 帶有蘋果香氣的開胃醬料 216

松露油醋醬 ─ 頂級奢華的滋味 216

奧黛特餐廳沙拉醬 ─ 本餐廳全年無差別供應 217

香料蕃茄甜酸醬 ─ 冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料 217

豌豆高湯 ─ 奧黛特餐廳唯一指定使用高湯 218

萬用糖漿 ─ 各種料理的好搭檔 218

香酥塔皮麵糰 ─ 我保證這是最完美的塔皮 219

甜塔皮麵糰 ─ 甜點就用這一款 219

特別收錄：製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐，該如何殺菌？ 220



索引 221



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