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西餐烹調實習II(附手冊、習作簿、評量卷)
沒有庫存
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9789571163321
洪錦怡
五南
2015年12月23日
110.00 元
HK$ 104.5
詳
細
資
料
ISBN：9789571163321
規格：平裝 / 216頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
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薦
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內
容
簡
介
◆本書主要教學目標：
(1)了解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
(2)了解基本高湯與沙司的特性及製作
(3)了解開胃菜與沙拉的特性及製作
(4)了解西式湯品的特性及製作
(5)了解西式甜點的特性及製作
(6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
(7)啟發學習西餐烹調的與趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
目
錄
第八章 基本高湯與沙司的認識及製作
第九章 西餐菜單設計
第十章 開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章 西式湯品的認識及製作
第十二章 主菜與配菜的搭配及製作
第十三章 西式甜點的認識及製作
書
評
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1.
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