序言
製作沙布蕾麵團、蛋白糖霜、泡芙麵糊或是香緹奶油……你已熟悉這些糕點的基礎技巧，但仍想更上層樓，期待自己在這門極需精準度與耐性的藝術中卓越成長。
在飲食的專業領域裡（廚師、臘肉醃製師、麵包師……），大家不約而同把糕點師傅擺在至高無上的位置，正因為糕點製作具高難度，極需技巧。但往往約定成俗的觀點，本身就是一個謬誤！糕點師傅其實和你我一樣，只是凡人。他們也會將牛奶煮到溢滿鍋外，也會打壞一鍋英式奶油醬，烤焦國王餅，熬壞數鍋焦糖。
唯一的差異在於他們天天做甜點。所以你千萬別氣餒，要努力不懈，第一次沒成功，下一次鐵定會更好。
不過，若要擁有最大的勝算，你必須學會觀察，並且將最關鍵的法則謹記在心：耐性。欲速則不達。此外，麵團或奶油醬大可事先備妥，以防手忙腳亂。
舒芙蕾、慕斯琳鮮奶油、千層酥麵團、鏡面醬、白蘭地烈酒嗆燒、拉糖裝飾工藝……最棘手的技巧都將不再是困擾你的謎團。你的甜點也將媲美專業糕點大廚的作品！
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多瑪•菲雷
