第1堂 提高抗癌力，營養是關鍵

營養不良，癌症最大的敵人

營養療法，助攻抗癌效果的利器

癌症讓體重直直落的原因

讓食物做你的藥，預防和治療疾病

吃得好的關鍵──均衡飲食

單一食物，不如多種食物來得營養

健康的餐點一定不好吃？

及早讓營養師為你的體重斤斤計較

別讓NG飲食延誤治療



第2堂 治療期間的飲食原則

抗癌飲食≠防癌飲食

高熱量、高蛋白飲食，加速組織修復

管理體重，提高治療耐受度

讓餐點多變化的食物代換法

不生食，預防免疫力拉警報

多喝水，每日2∼3公升

少吃加工食品

配方營養品聰明選



第3堂 給素食者的營養均衡指南

不正確吃素，容易缺乏營養

素食者常缺乏的營養素與食物建議

【示範食譜】

•三色豆腐羹

•時蔬豆漿烏龍麵

•白醬鮮蔬義大利麵



第4堂 治療的合併症照護策略

手術前中後的營養照護

放療期間的營養照護

化療期間的營養照護

治療期間常見的合併症與營養對策

食欲不振──吃酸性食物、運動開胃

【示範食譜】梅子雞肉凍│番茄蘋果肉醬麵│蛤蜊蒸蛋

噁心、嘔吐──應少喝液體，遠離環境異味

【示範食譜】小米魚片粥│八寶粥│酸辣湯

?腹瀉嚴重──低渣飲食改善情況後，再漸次增加纖維

【示範食譜】薑絲鱸魚湯│香蕉蘋果豆奶│蓮藕羹

?便秘、脹氣──吃高纖食物，避開產氣食物

【示範食譜】核桃芝麻糊│莧菜銀魚糙米粥│鳳梨炒雞肉

?口腔相關的副作用

－蛀牙、牙齒少，應注意口腔衛生

－補充水分，改善口乾舌燥

－口腔潰爛，吃軟質食物緩解黏膜潰瘍

－味覺改變，用醬油或香料調味

－難以吞嚥，流質食物增稠幫助吞嚥

【示範食譜】香菇鑲豆腐│鮮奶雪花糕│銀耳荸薺甜湯

?白血球不足──蛋白質與熱量要充足

【示範食譜】黃豆豬肉粥│海鮮義大利麵│營養三明治

貧血要對症下藥，勿自行補充高劑量營養品

全面檢視身體狀況，減輕癌疲憊



第5堂 單身、外食族聰明搭配與料理技巧

【外食族】

做對這些事，癌友在外也能安心吃

給外食者的示範食譜

【單身者的聰明煮意】

選購食品時，看清楚包裝標示

保存食物的新鮮

吃好油，依烹調方式選對油

用清蒸或小火烹調，避開油煙



第6堂 癌友最常問營養師的問題

腫瘤愛吃糖，所以要少吃甜食？

吃冰會使病人體質變得虛寒？

食物的酸鹼性對癌症病人有無影響？

鮮乳含有抗生素和荷爾蒙，乳癌病人最好不要喝？

豆類和豆製品含雌激素，婦癌病人應少吃？

市售雞肉都有打生長激素，會促進腫瘤細胞壯大？

鴨肉很「毒」，癌症病人不能吃？

會「發」的食物不要吃？

治療期間可以喝雞精、滴雞精嗎？

吃基因改造食品會導致腫瘤和器官損害？

癌症病人副作用嚴重，可以吃左旋麩醯胺酸嗎？

癌症病人可以補充保健食品嗎？

吃抗氧化劑可以抗癌？



第7堂 特殊飲食療法大解析

生酮低醣飲食法正夯，聽說可以減重又能抗癌，我該嘗試嗎？

據說葛森療法是史上第一個成功的抗癌療法，想嘗試該注意哪些風險？

癌症病人不能吃得太營養，最好用飢餓療法餓死癌細胞？

治療期間該吃中草藥或養生茶飲嗎？

罹癌後應改吃有機飲食？

減少肉類，吃生機飲食有助抗癌？



第8堂 這樣做，避免癌症復發

治療結束後的關鍵五年

從抗癌飲食回到防癌飲食

維持良好的生活習慣

避開台灣人好發癌症的危險因子

自序



及早落實飲食調養，找回健康的身體

和信治癌中心醫院營養室主任王麗民

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　　回想剛開始較長時間接觸癌友的營養照護工作，是在馬偕醫院剛成立癌症安寧病房時，擔任營養師，之後到和信治癌中心醫院服務，投入癌友的營養照護，轉眼已過了二十多年。

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　　營養諮詢，預見問題、釐清迷思



　　比較營養照護的改變，覺得以往治療癌症時，營養師並不會那麼早就接觸病人，通常是等到病人有營養問題才被會診，解決病人已存在的營養問題；但透過營養諮詢，從臨床照顧經驗蒐集癌友遇到的各種問題，現在我們可以預見和了解癌症可能產生的營養問題，在治療前先衛教病人，讓他們有心理準備，治療期間比較不會慌亂。



　　早期的癌友會詢問：「我要怎麼吃？」由營養師單方面指導；現今，因為資訊取得容易，很多病人在看診之前，已看遍了坊間相關的書籍和網路資料，並記下不懂的問題，有了基本知識再來跟營養師確認，變成互動式的討論，我覺得這樣的改變很不錯。



　　不過，有時候資訊過於龐雜，癌友無法分辨真偽，坊間又充斥著健康食品、保健食品和另類療法，癌友容易感到不安，這時候個人的營養門診諮詢和團體衛教課程，就能提供癌友正確的營養觀念，包括營養師設計的個人化菜單、治療期間如何緩解各種症狀、鼓勵癌友適度運動等。

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　　只要均衡，什麼都可以吃



　　另外，我們常聽到「食物就是最好的醫藥」，在治療期間可能引發副作用，例如食欲不振、癌疲憊、噁心、嘔吐、便秘、腹瀉等，吃對食物組合和吃得好，可以幫助病人在抗癌過程中維持營養狀況、保有體力、修復組織細胞，並加快康復速度。



　　有些人罹癌後，在飲食調整方面變得戰戰兢兢，反而更容易因偏食引發營養不良。其實從營養均衡的角度，每一種食物都有不同的功能，治療癌症期間其實沒有什麼食物是不能吃的，癌友只要記住「均衡飲食」的概念，遵循醫師和營養師的指示，大部份的人都能保有體力對抗病魔，生活品質也會比較好。

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　　治療癌症對癌友與家屬是一段煎熬而且辛苦的過程，看到虛弱的病人為了抗癌而努力吃下食物，總是讓我們很感動。這本書綜合我在醫院的實務經驗，希望癌友與家屬能從中獲得更貼近實際狀況的知識，並將正確的飲食落實在生活中，祝福各位病友除了接受正規治療以外，輔以飲食調養，找回健康的身體。