推薦序1
究極美食的健康魔法師
西方近代史第一位美食家布里亞.薩瓦蘭曾經說過:「發現一道新菜,要比發現一顆新星給人類造福更大。」我所認識的Marco是富有快樂哲學的主廚,更是一位究極美食的健康魔法師。
Marco在工作崗位時總是積極努力且樂於分享,將正面能量傳遞給同事和客人,即使Marco因為生涯規劃暫別大地酒店,但仍然常回來與我們分享他的創意和成果。看到Marco在廚藝界逐漸展露光芒,他以精湛且溫暖的手藝,並巧妙運用在地食材,顛覆一般人的刻板印象,善用蔬果也能烹飪出健康與美味兼具的地中海美食,呈現不凡的創意料理,讓每一道料理都是那麼令人回味無窮。
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然而,提到地中海美食,不禁讓我聯想到彼得.梅爾在《法國盛宴》中描述的法式美食,村上春樹也在《遠方的鼓聲》介紹美味的南法食物,而所謂的地中海飲食,包含:希臘、義大利、西班牙、土耳其、摩洛哥、南法等地區,諸多毗鄰地中海國家的飲食文化。歐洲曾發表了一項研究,歷經四年多調查兩萬兩千多位希臘人的飲食習慣,發現有「地中海式飲食」習慣的人們,常食用蔬菜、水果、豆類、橄欖油和堅果等食物,可預防心臟疾病、癌症,有助延年益壽。因此,以健康自然著稱的地中海飲食,在全世界儼然成為一股食尚風潮,台灣也不例外,除了義大利菜及法式餐廳紛紛進駐開張,每次烹飪教學開班授課更是座無虛席。
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為造福想滿足味蕾卻又不想增加體重的朋友,Marco在書中詳細介紹地中海飲食與料理技巧之外,也將自己成功減重所烹飪的地中海料理食譜,真心與大家分享,帶領我們認識真正的地中海美食,無須再透過其他文字、圖片和電影,直接走進廚房、捲起袖子,跟著Marco的腳步,透過親手烹飪和自身的味蕾,親嘗洋溢隨性自然、充滿陽光、天然健康的地中海佳餚,開啟一段原味的食尚旅程,感受另一種美食風景。
大地酒店董事長
王雪梅