食材多變化，天天吃不膩！



•地瓜

01夜市涮嘴小吃∼QQ地瓜球

02便宜健康的最佳主食∼烤地瓜

03餐廳點心在家現作∼拔絲地瓜

04結合東西方風味∼地瓜炒五花



•芋頭

05散發濃郁的香氣∼芋頭鹹粥

06燒煮入味家常菜∼芋頭燒雞

07甜湯冰品最速配∼蜜芋頭

08 簡單的古早味∼油蔥芋絲

09綿密鬆香的傳統味∼芋頭糕



•馬鈴薯

10用烤箱零油煙∼金黃薯條

11營養滋味小孩最愛∼馬鈴薯沙拉

12熱賣的早餐點心∼酥炸薯餅

13日本家常料理∼馬鈴薯燉肉



•紅蘿蔔�白蘿蔔

14營養的便當菜∼紅蘿蔔炒蛋

15台式涼拌菜代表∼醃漬蘿蔔片

16小吃攤車美食∼蘿蔔絲餅

17年節應景的人氣點心∼蘿蔔糕

18清爽不膩的蔬菜湯∼紅白蘿蔔湯

19傳承已久的古早味∼蘿蔔滷雞腿



•蓮藕

20夏天解熱湯品∼蓮藕排骨湯

21開胃的佐餐小菜∼蜜蓮藕

22酸辣脆口的美味∼辣拌蓮藕



•山藥

23帶便當也很適合∼山藥炒雞肉

24飯後的甜蜜小點∼酥炸山藥球

25清新的和風開胃菜∼胡麻拌山藥



•玉米

26每一口都吃得到原味∼蒸煮玉米

27小朋友的最愛∼玉米炒絞肉

28老少咸宜的大眾湯∼玉米濃湯



•蘆筍

29翠綠顏色食慾大開∼清炒蘆筍蝦仁

30大口吃蔬食∼鮮菇蘆筍炒蛋

31零廚藝也做得到∼蘆筍炒肉絲

32山珍海味集一家∼蘆筍中卷



•洋蔥

33清甜滑順營養豐富∼洋蔥炒蛋

34冰冰涼涼沁脾胃∼涼拌紫洋蔥

35溫補又清香暖胃∼清燉洋蔥牛肉湯

36濃郁的西餐湯品∼焗烤洋蔥湯



•南瓜

37鹹甜夠味好下飯∼南瓜燒肉片

38老媽的拿手料理∼南瓜炒米粉

39電鍋幫忙好簡單∼南瓜雞肉炊飯

40正餐點心都適宜∼南瓜海鮮煎餅

41精華全在這一碗∼南瓜濃湯



•小黃瓜

42解除重口味的油膩∼涼拌小黃瓜

43台灣小吃的絕佳配角∼糖漬小黃瓜

44一盤吃到鮮甜脆∼小黃瓜炒透抽



•絲瓜

45小館必點菜在家做∼蛤蜊絲瓜

46讓人食慾大開∼絲瓜麵線

47清甜海味集一鍋∼絲瓜粥

48清爽滑嫩清甜開胃∼滑蛋絲瓜



•冬瓜

49清火解熱的湯品∼冬瓜蛤蜊湯

50熱吃冷吃都美味∼醬滷冬瓜



•苦瓜

51經典的功夫宴客菜∼苦瓜鑲肉

52在家重現沖繩風味∼苦瓜炒什錦

53鹹中帶甜溫醇好滋味∼醬燒苦瓜

54越喝越回甘的滋味∼鳳梨苦瓜雞湯



•番茄

55酸中帶甜的歐洲家庭味∼番茄羅宋湯

56重現家常媽媽味∼番茄炒蛋

57開胃下酒都很搭∼涼拌小番茄

58濃郁清爽雙口感∼番茄滷牛肉

59酸甜滋味好解膩∼果醋釀番茄



•青椒�甜椒

60簡單快炒就是美味∼青椒炒肉絲

61五分鐘鮮豔上菜∼清炒三色椒

62一盅融入全部精華∼焗烤甜椒鑲飯



•茄子

63熱炒店排行名菜∼塔香茄子

64亮麗鮮豔不變色∼蒜蓉拌紫茄

65日本料理常勝軍∼茄子天婦羅



•花椰菜

66繽紛的紅綠雙拼∼培根青花菜

67蔬食的健康選擇∼清炒花椰菜

68香濃牽絲療癒人心∼焗烤花椰

69放隔夜更入味好吃∼蔬菜咖哩牛



•高麗菜

70第一名的炒青菜∼炒高麗菜

71解開重口味的負擔∼高麗菜鹹粥

72酸酸甜甜開味良伴∼台式泡菜

73充滿香甜的古早風情∼高麗菜菜飯

74吸收高湯的滿滿精華∼高麗菜卷



•白菜

75遊子最思鄉的滋味∼白菜滷

76香濃牽絲嚐過就愛上∼奶油焗白菜



•菠菜

77養顏美容氣色好∼菠菜豬肝湯

78名店的招牌小菜∼菠菜百頁

79偶爾來點清粥小菜∼花生拌菠菜



•韭菜

80忍不住多添一碗飯∼蒼蠅頭

81厚實滑嫩上桌秒殺∼韭菜烘蛋

82滿滿餡料香味四溢∼韭菜盒子



•豆芽

83清脆爽口新吃法∼肉燥拌銀芽

84 鐵板燒熱門菜∼快炒綠豆芽

85韓國料理開胃小菜∼辣拌黃豆芽



•四季豆

86香氣加乘讓美味倍增∼金沙四季豆

87好吃下飯的川菜∼乾煸四季豆

88百搭的便當配菜∼脆炒四季豆



•甜豆

89清甜爽脆無負擔∼甜豆炒蘑菇

90脆嫩爽口不油膩∼甜豆燴蝦仁



•毛豆

91幫白飯加點味∼毛豆薑黃飯

92餐廳的冷盤小菜∼涼拌毛豆

93下酒菜的新吃法∼毛豆炒豆干



•香菇

94加入蛤蜊滋味更好∼香菇雞湯

95食材豐富一碗滿足∼香菇菜飯

96一鍋吃出思鄉味∼香菇滷豆腐

97溫潤滋補不上火∼麻油香菇栗子油飯



•杏鮑菇

98號稱素食鹽酥雞∼酥炸杏鮑菇

99九層塔飄香激食慾∼三杯杏鮑菇



•金針菇

100韓國超流行新吃法∼金針菇煎?

101自己做居酒屋串燒∼金針菇培根捲

102簡單吃出食材原味∼金針菇炒豆皮



•雞蛋

103初學者也能輕鬆上手∼茶香溏心蛋

104阿嬤的古早味私房菜∼蔥花菜脯蛋

105澎湃堆疊出層層綿密∼西班牙烘蛋

106滑嫩順口小孩最愛∼茶碗蒸

107日本便當的常備菜∼菠菜玉子燒

108美式經典早午餐∼班尼迪克蛋



•豆腐

109香麻火辣的中華料理∼麻婆豆腐

110蛋白質豐富的菜餚∼鮮蚵豆腐

111日本料理家常美味∼揚出豆腐

112重口味的下飯菜∼鐵板豆腐

作者序



　　食材多變化，天天吃不膩！



　　本書跳脫愛料理曾經發行過的兩本主題食譜書《愛料理•網友熱搜TOP100電鍋菜》、《愛料理•網友熱搜TOP100下飯菜》，試圖以另一個角度切入－－「食材」。在不浪費食材的前提下，提供相同食材的多樣變化，最重要的是，我們仍透過愛料理站上超過 10 萬道食譜的數據，並加上編輯部同仁的巧思編撰，推出這本新書《愛料理特搜•112道常見食材料理》。



　　當季的菜色怎麼買就是那幾樣，高麗菜除了清炒、蒜炒還能怎麼做？醃漬成泡菜、燉煮成粥，甚至吸收滿滿高湯的高麗菜捲，這些作法你也嘗試過嗎？或者天天必吃的雞蛋，除了炒蛋、煎蛋之外，你還知道其他蛋料理的作法嗎？利用最簡單的食材變化，就算是相同的食材，也能讓你天天吃不膩！



　　在進入食譜之前，我們也用了最簡單、基礎且實用的方式，針對料理初學者一一介紹各種食材，包括基本的特性、如何挑選、清洗與保存，讓每道料理都能從「食材」出發，接著變化出各種好滋味！



　　書中每道菜皆標註參考食譜的ID來源，以最適合小家庭的分量修改，將每道食譜重新製作、拍攝，作法涵蓋了涼拌、快炒、燉煮、清蒸、香煎等不同的料理方式，亦跨越了中式、日式、韓式、西式等異國料理，讓大家在搜尋食譜的過程也能更快速、更明確。



　　最後，感謝大家對愛料理第三本食譜書《愛料理特搜•112道常見食材料理》的支持，希望能幫助更多人在挑選食材與做出料理的過程中，更簡單、更輕鬆，除了透過紙本食譜書找到對味的食譜之外，也可以在愛料理官網與 App 中，搜尋及分享！