Part1 總論

1-1　甜點盤飾×四大基本概念

1-2　甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條

1-3　甜點盤飾×靈感發想與創作



Part2 裝飾物的造型與種類

2-1　造型巧克力片

2-2　造型餅乾

2-3　造型蛋白餅

2-4　流糖、糖片

2-5　花卉、香草

2-6　金箔、銀箔



Part3 基本技巧運用



3-1　畫盤

刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板



3-2　固定、塑形

烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑



3-3　增色

鏡面果膠、烘烤



3-4　醬汁&粉末使用

灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬



Part4 實例示範



蛋糕

巧克力蛋糕

黑森林蛋糕

白森林蛋糕

起司蛋糕

磅蛋糕

水果蛋糕

香草蛋糕

牛奶蛋糕

抹茶蛋糕

舒芙蕾

芭芭蛋糕

提拉米蘇

巴伐利亞

蛋糕捲

歐倍拉

蒙布朗

綜合蛋糕



慕斯

巧克力慕斯

起司慕斯

抹茶慕斯

薰衣草慕斯

咖啡慕斯

水果慕斯



塔&派

巧克力塔

檸檬塔

蘋果塔&派

芒果塔

蜜桃塔

草莓塔

鳳梨塔

柑橘塔

甜菜根塔

玉米塔

巴斯克酥派

蛋白派

千層派