香港二樓書店 > 抗炎體質這樣吃！台大醫師教你喚醒身體的自癒力

作者序

　　

病是吃來的，健康也能靠吃重建！

　　

　　人到底為什麼會生病？

　　

　　人體的構造是一種非常獨特及強大的有機體。基本上它可以說是一個「自給自足」的環境，透過生理機能的平衡運作，細胞在一定的週期下凋零，讓新生細胞接手工作，藉由這樣汰舊換新的程序而生生不息。換句話說，當我們的身體被外來的病原或意外傷害給破壞了，生理系統會自己派出救火隊或醫護兵，衝到前線去剷除外敵並進行修復，確保生理機能繼續順利運行。除非這個平衡遭到破壞，比如該提供給人體的營養沒有充分補充、或是餵養了太多奇怪的東西、甚至毒物，或是應當讓身體休息的時候卻不讓它好好的休息。正常運作下，人體沒有理由久病不癒，只會隨著歲月不可抗力的自然老化，而漸漸走向生命的盡頭。

　　

　　然而，比起我們的祖父母、甚至更早的年代，儘管醫療技術發達，現代人的身體卻沒有更健康，反而衍生出許多「現代疾病」。什麼是現代疾病呢？顧名思義，就是指以前沒有的病，或是發生率較少的病，而且是因為近代生活環境及生活型態改變才發生的，像是心血管疾病、糖尿病、肥胖等新陳代謝症候群或癌症等。其中癌症更是近幾十年高居台灣十大死因的第一位。這些泛指的「文明病」都與我們的生活習慣及飲食方式有很大的關聯，所以又被稱為「生活習慣病」。

　　

　　包含癌症等生活習慣病，都是身體長期發炎的結果

　　

　　我們從流行病學的調查上發現，包含癌症在內，「生活習慣病」都跟運動減少、體重增加、吃過量肉類和乳製品，以及酒精與飲料的消耗等息息相關。

　　

　　從相關調查的結果可知，有些國家的人民因為習慣攝取大量動物性脂肪、蛋白質及糖，所以腸癌、乳癌及前列腺癌的發生率相對很高；而發展中國家的人民，日常飲食沒有吃那麼多高糖及高油脂的東西，這類疾病的發生率相對偏低。因此從流行病學的證據可推斷，如果你能夠從生活習慣及飲食方式開始做出改變，就能夠預防這些「現代疾病」。本書將在「PART1不只病，健康更是從口入」，與大家分享相關的概念，希望各位在正確認識身體的免疫機制、發炎與疾病的關係後，能自覺地力行改變生活習慣及飲食方式，從而過著遠離藥物，且活力充沛的生活。

　　

　　「發炎」是藏在疾病背後的秘密殺手

　　

　　幾年前《時代》雜誌曾做了一個封面報導。說的是與心臟病、癌症及阿茲海默症的發生，密不可分的「秘密殺手」。這會是誰呢？正是越來越受重視的健康議題──「發炎反應」。

　　

　　人體的發炎反應分為兩種，一種是急性發炎，一種是慢性發炎。急性的發炎反應是人體遇到傷害時進行修復的一個必要過程；但如果這個必要的發炎過程拖得太長太久了，就會發生「自體免疫疾病」。相信有不少人聽過這個詞，常常醫生在診斷了半天，無法歸咎出疾病成因時，就會說是你的免疫力失調、自體免疫能力出問題了。而這類疾病的型態及發生率確實持續增高中，例如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡及牛皮癬（就是俗稱的乾癬）等，都是身體長期慢性發炎導致的問題。事實上，癌症及阿茲海默症也是不同部位的細胞產生慢性發炎的結果。

　　

　　發炎會有哪些徵兆或現象呢？

　　

　　最常見的，就是血管擴張後形成的紅、腫、熱現象，也會有疼痛感。所以說，發炎反應就是紅、腫、熱、痛這四種階段進行的過程。當身體組織受到外傷或感染等刺激時，就會啟動發炎反應，在修復到一個程度時，身體為了避免生理能量過與不及的耗損，會接續啟動抗發炎的機制，讓發炎情況消退，然後這個修復程序基本上就完成了。

　　

　　在正常情況下，發炎反應對人體是有益的，而且通常都能很快復元，比方輕微的上呼吸道感染，或是輕微的喉嚨發炎，只要休息個幾天，補充一些好的營養成分，兩三天就能改善。但如果急性發炎的處理程序應該結束時卻沒有結束，就會形成慢性的發炎反應，例如牙周病、粥狀動脈硬化等。牙周病是牙齒或口腔內有持續發炎的狀況，長期破壞牙周的齒槽，使牙齒根部的骨頭沒辦法穩定地支撐在牙齦上。而動脈粥狀硬化，也不是膽固醇無緣無故地堆積在血管內皮下，而是因為內皮先受了傷引起發炎反應，使泡沫細胞吞噬了後面的膽固醇，被破壞的脂蛋白留下了脂肪斑塊持續堆積才形成粥狀硬化。本書後續將會為大家做進一步說明。

　　

　　吃對了，可以有效抗發炎

　　

　　除了前面所講的病症外，頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛，也是一種發炎現象，面對這類不是病的不適，不少人會吃消炎止痛藥、抗組織胺劑來解決。這類藥物能有效抑制疼痛，卻也會傷害腸胃及腎臟，長期服用的話，還會破壞腸胃道的黏膜健康。

　　

　　皮膚及黏膜是人體免疫系統的第一道防線，這就像古代的城牆，象徵一個國家的國防能力，如果城牆非常穩固、滴水不漏，外來的入侵者就不容易得逞。對人體來說，皮膚及腸胃道黏膜的健康，正猶如這座城牆，是人體第一道非常基礎也萬分重要的防禦。本書的「PART2腸道健康，人就精神、不生病」就要來談談腸胃道的保健，並提出建議，教大家如何強化這道人體最前線的免疫防護罩，同時將介紹保護黏膜的營養成分：蘆薈、麩醯胺酸、消化酵素及益生菌等。藉此也提醒忽略自我保健的人，如果總是等生病了才吃藥企圖找回健康，真的是一種本末倒置的作法啊。

　　

　　每一種藥物都有相對應的副作用，為了抑制發炎、疼痛而吃藥，結果卻招來另一種問題，不想陷入吃藥的循環的話，應該怎麼做呢？有沒有什麼優良的營養成分可以取代藥物，既能產生治療的效果，卻又不會有副作用呢？回顧發炎反應的機轉就會知道，打造非常健康的皮膚及黏膜就能成功地防堵外來的侵犯。而正確健康的生活方式及飲食習慣，即能建構出健全的腸道黏膜系統，強化人體第一道防線的保障防護功能，在病原菌入侵時，免疫系統能夠迅速地反應並加以制伏。此外，也可以適當的補充Omega3、鳳梨酵素及薑黃這幾種抗發炎的好東西，當飲食過度和身體過勞，導致免疫功能失衡時，這些天然的營養素能發揮補強作用，促進免疫機制抵禦外敵。

　　

　　確保細胞獲得充足且均衡的營養，你自己就是最好的醫師

　　

　　那麼真正維護健康的關鍵是什麼呢？當然就是體內的每一個細胞都健健康康，全身自然健康有活力！減少病原體入侵人體的機會，就是最理想最完美的守護健康方式。本書的「PART3量身訂作的醫療，讓細胞健康」，要帶領大家認識細胞吸收營養的機制和自由基的概念，進一步也將分享如何補充營養來維護細胞與身體的健康。

　　

　　我們生活的環境，每天的作息、飲食多少都會讓身體產生發炎現象，像是經常晚上睡不好或睡醒依舊很疲倦、偶爾覺得皮膚發癢、口腔偶爾會有一點乾澀感或出現潰瘍、坐著坐著就容易感到肌肉痠痛或僵硬、偶爾只是坐著休息也能感覺到心臟噗通噗通地跳著……這些症狀都在告訴你，身上有一些器官組織已經有慢性發炎的問題了。如果輕忽不管，就會導致肥胖、糖尿病、代謝症候群、失智、視力模糊或關節退化等長期慢性發炎症狀。

　　

　　我希望藉由這本書提出的人體生理基礎概念及健康的飲食方式，人人都能建立健康由口入的觀念，認識血糖及代謝的平衡運作，並知道如何藉由飲食調理血糖與抗發炎，來強化自身的正常生理機能，讓身體能在發炎反應程序後就完成修復，減少、甚至終結發炎持續進行。同時確保每一個細胞都獲得均衡且充足的營養，建構與維護腸胃道這道堅強的防禦屏障，使肝、膽、腸、胃……一整套的生理機能都受到照顧，遠離文明病與藥物充斥的生活，迎接活力滿點的彩色人生。

　　

　　