推薦序
1998年，我們以法國年輕主廚受邀客座至台北進行一週的地中海式料理饗宴。
廚房裡，我們身旁圍繞著忙碌的台灣團隊，而一位熱情、專注、積極、有條不紊的年輕廚師吸引了我們的目光——Andre，這是我們和他的第一次相遇。Andre告訴我們他渴望學習法式料理，他夢想到法國得以加入我們的團隊和我們一同工作。我們同意並歡迎他的參與，不過在此之前，他必須先學會基礎法文並且申請在法工作許可。
?
一年之後，已經會說法文和取得工作許可的Andre來到了南法蒙彼利埃。他立刻加入了感官花園（Le Jardin des sens）的團隊並接受專業訓練。在這裡，他學到了法式料理的基礎、探索地中海在地食材、並發展出自我對料理的理解和組織能力。他積極的培養出預測未來食藝發展的能力。僅僅幾個月，Andre成為了「Pourcel廚房」裡必不可少的一份子。隨之而來，他和我們一起擴展版圖至巴黎與上海，開闢了幾家不同形式分店，藉此經驗各種型態的餐飲模式，其中包括精緻高級餐廳、鄉村野味料理、度假飯店大型宴會和休閒輕食酒吧等。
?
隨後，Andre踏上了屬於他自己的旅程。爭取各種機會，近身和喬爾．侯布雄（Joel robuchon）、皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）、米契．特洛格斯（Michel troisgros）、帕斯卡．巴博（Pascal Barbot）等大師級世界名廚學習，創造獨特經歷。
?
一路以來，我們一直密切關注Andre的發展，而當他需要意見或一點小幫助時，我們總是傾心相助。在專業領域之外，他更是我們的朋友。
?
創意無限、嚴謹自律、獨具慧眼、勝友如雲、熱愛美學、對細節一絲不苟，Andre不僅是位廚師，更是個藝術家。
賈克與羅倫�Jacques and Laurent Pourcel
