002　作者序 賴曉梅

004　作者序 鄭羽真　



開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識

010　烘焙食材

016　實用工具

018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡

020　卡士達醬

022　甘那許



Part1戚風蛋糕

026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！

028　原味戚風蛋糕　

032　抹茶戚風蛋糕　

034　巧克力戚風蛋糕　

036　芝麻戚風蛋糕　

038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　

040　日式北海道戚風蛋糕　

042　濃郁花生戚風蛋糕　

044　養生紫米戚風蛋糕　

046　紅茶戚風蛋糕　

048　咖啡戚風蛋糕　



Part2戚風蛋糕卷

052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！

054　北海道生乳卷　

056　德式巧克力卷　

058　抹茶紅豆蛋糕卷　

060　豹紋毛巾蛋糕卷　

062　帕瑪森蛋糕卷



Part3鹹蛋糕

066　基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！

068　古早味鹹蛋糕

070　法式培根起士蛋糕

072　咖哩戚風蛋糕

074　黃金火腿蛋糕



Part4 天使蛋糕

078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！

080　原味天使蛋糕　

082　香檸天使蛋糕　

084　椰子榛果天使蛋糕　

086　沖繩黑糖天使蛋糕　

088　紅棗枸杞天使蛋糕　

090　鹹天使蛋糕　

092　胡蘿蔔天使蛋糕　

094　開心果天使蛋糕　

096　熱帶水果天使蛋糕



Part5 輕乳酪蛋糕

100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！

102　原味輕乳酪蛋糕　

106　檸檬輕乳酪蛋糕　

108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕　

110　香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕　　

112　藍莓輕乳酪蛋糕　

114　咖啡輕乳酪蛋糕　

116　南瓜輕乳酪蛋糕　



Part6 舒芙蕾

120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！

122　原味舒芙蕾

126　巧克力舒芙蕾

128　伯爵紅茶舒芙蕾

130　櫻桃舒芙蕾

132　檸檬柳橙舒芙蕾

134　咖啡舒芙蕾



Part7 磅蛋糕

138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！

140 奶油磅蛋糕

144 香橙磅蛋糕

146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕

148 伯爵巧克力磅蛋糕

150 蘋果肉桂磅蛋糕

152 檸檬糖霜磅蛋糕

作者序



　　很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20 餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕??7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。



　　這本甜點工具書，分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位，希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技，能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友，這是最甜蜜的幸福感！就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去！



　　最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩，因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱，也感謝許多貴人給我支持肯定，讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱，創造出更多不一樣的創意甜點，將這份力量「傳承」下去！