4 PROLOGUE 什麼是手捏派塔？

6 派塔皮包法/折法的4種變化

8 派塔麵糰的6種變化

? 黑糖/香料&香草/白芝麻/全麥粉/可可/紅茶

9 內餡的3種變化

杏仁奶油餡(Creme damandes)/卡士達奶油餡(Creme patissiere)/??????????? ?

鮮奶油霜(Creme chantilly)



TARTES SUCREES

甜派塔

10甜派塔的基本麵糰

12義式醋漬草莓甜派

13西洋梨甜塔(Tarte aux poires)

16杏仁起司蘋果甜派

18棉花糖檸檬奶油甜塔

20覆盆子巧克力小塔

22紅茶風味白桃酸奶油甜塔

24藍莓檸檬甜派

25香橙榛果奶油甜派

26摩卡香橙奶油甜塔

27薑味巧克力奶油甜塔

28糖漬栗子咖啡甜塔

29紅豆抹茶柑橘甜塔

32南瓜小荳蔻奶油甜塔

34黑胡椒櫻桃甜派

36肉豆蔻風味香蕉棉花糖核桃甜派

38杏桃白芝麻奶油甜塔



TARTES SALEES

鹹派塔

40鹹派塔的基本麵糰

42無花果蜂蜜甜菜鹹塔

43培根黑棗乾鹹塔

46紅蘿蔔杏仁奶油鹹派

48雞肉菠菜鹹派

50馬鈴薯蘋果鹹派

52青豆鹽漬豬五花鹹塔

54茄子絞肉優格鹹派

56長蔥檸檬火腿鹹派

? 毛豆玉米豆腐鹹塔

57３色甜椒橄欖魚肉鹹派

? 咖哩風味干貝蘑菇鹹派

60番茄白扁豆香腸鹹塔

62番薯火腿起司鹹塔

64酪梨鮮蝦芝麻鹹派



TARTES PLATES

餅乾塔

66餅乾塔的基本麵糰

68莓果白巧克力優格奶油餅乾塔

70香蕉鹽味焦糖奶油餅乾塔

72白酒果凍葡萄餅乾塔

74新鮮芒果奶油餅乾塔

75奇異果煉乳鮮奶油餅乾塔

76葡萄柚卡士達鮮奶油餅乾塔

77黑糖風味鳳梨餅乾塔

78義式香醋無花果餅乾塔

PROLOGUE



什麼是手捏派塔？



　　說到製作「派塔」，總認為需要專用的模型和烘焙重石，才能將麵糰鋪得漂漂亮亮地，再放進烤箱烘烤……等製作麻煩的印象。



　　而本書將介紹的是，不用模型也能完成的「手捏派塔」。



　　只要用麵皮將內餡包起再烘烤，作法相當簡單。



　　是以填入多量豐富的大塊餡料、派塔皮不預先烘烤為主，可配合餡料的大小尺寸，

　　因此，為了在製作上增加樂趣，想出許多的變化方式。



　　也能將麵皮的邊緣折起再烘烤，就算是食材較小的少量餡料，

　　也可以和麵皮配合呈現平衡口感，或是倒入滿滿的濃稠綿密奶油餡。



　　想要更簡單輕鬆地製作，可以將麵皮桿平後先烘烤，

　　然後鋪上大量的奶油餡以及新鮮水果，這也是一種變化方式。



　　另外，本書將介紹甜味的「甜派塔皮」和鹽味的「鹹派塔皮」，

　　我想應該可以做為下午茶的茶點和甜點、輕食，以及搭配葡萄酒享用的點心。



　　正統的派塔，從想要去製作，到烘烤完成是需要非常久的時間，

　　過程中的步驟也會讓人感到害怕畏縮…。



　　但是，如果照本書進行製作的話，

　　從想吃派塔，到眼前出現完成的派塔儘需短短的時間。



　　只要將麵糰和內餡依個人喜好搭配，再輕鬆地放進烘烤就可以了，



　　不妨，開始著手做看看吧！



　　這是一本希望能讓派塔成為我們生活中常見美食的烘焙書。