下廚前先看一下吧！　2

本書的讀法、使用方法　4

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序章　下廚前必學的事

最好先備齊的調理工具　12

讓烹調作業更便利的必備輔助工具　14

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成為廚藝高手必學訣竅

之?製作高湯！15

之?計量材料！　16

之?備齊調味料！　17

之?學會火候及水分的控制訣竅！　18

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Step1　媽媽的味道　和風料理

1涼拌豆腐　20

2芝麻拌菠菜　22

3烤茄子　24

4醋物　26

5金平牛蒡　28

6滷鹿尾菜　30

7海帶芽豆腐味噌湯　32

8高湯蛋捲　34

9茶碗蒸　36

10馬鈴薯燉肉　38

11筑前煮　40

12照燒鰤魚　42

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P7

13味噌燒青花魚　44

14酒蒸蛤蜊　46

15蔬菜炒肉48

16雞肉丸子　50

17親子蓋飯　52

18炊飯　54

19大阪燒　56

20散壽司　58

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成為廚藝高手必學訣竅

之?美味煮飯訣竅　60

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Step2　大家的最愛　西餐料理

21水煮蛋　62

22法國土司　64

23義式蔬菜湯　66

24漢堡　68

25薑燒豬肉　70

26照燒雞　72

27烤鮭魚　74

28番茄燉雞肉　76

29高麗菜捲　78

30青椒鑲肉　80

31炸雞塊　82

32可樂餅　84

33炸豬排　86

34焗烤　88

35燉牛肉　90

36咖哩　92

37蛋包飯　94

38鮮蔬牛肉焗飯　96

39起司燴飯　98

40奶油培根義大利麵　100

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成為廚藝高手必學訣竅

之?煮麵高手訣竅　102

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P8

Step3　名聞全球　亞洲異國料理

41三色拌菜　104

42棒棒雞　106

43煎餃　108

44乾燒蝦仁　110

45糖醋肉　112

46麻婆豆腐　114

47沖繩式油豆腐炒苦瓜　116

48生春捲　118

49泡菜鍋　120

50炒飯　122

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成為廚藝高手必學訣竅

之?燉滷料理重點　124

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Step4　人人都想學會　基本料理

51牛肉絲時雨煮　126

52東坡肉　127

53豬肉蔬菜捲　127

54龍田炸雞　128

55清蒸雞肉　129

56涮涮肉涼拌沙拉　129

57南蠻漬竹莢魚　130

58鹽燒秋刀魚　131

59紅燒鰈魚　131

60豆皮福袋　132

61炸豆腐　133

62天婦羅　133

63豆皮壽司　134

64蕪青葉?仔魚炊飯　135

65章魚炊飯　135

66涼拌菠菜　136

67白醬拌菜　137

68滷蘿蔔乾絲　137

69粉蒸馬鈴薯　138

70滷地瓜　139

71滷南瓜　139

72蔬菜豬肉湯140

73蔬菜清湯　141

74蛋花湯　141

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P9

75起司雞排　142

76牛肉清湯　143

77煎豬排　143

78炸竹莢魚佐塔塔醬　144

79紅燒沙丁魚　145

80奶油煎魚排　145

81水波蛋　146

82咖哩雞　147

83肉醬義大利麵　147

84綠豌豆飯　148

85絞肉咖哩　149

86抓飯　149

87八寶菜　150

88麻婆茄子　151

89清椒炒肉絲　151

90蔬菜炒牛肉　152

91回鍋肉　152

92辣炒芹菜墨魚　153

93炸醬麵　153

94韓式拌飯　154

95韓式煎餅　154

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Step5　變化無窮　便利料理

96涼拌秋葵　156

97豆皮滷油菜　156

98芝麻拌四季豆　157

99紅蘿蔔絲炒蛋　157

100味噌炒茄子　158

101蒸玉米　158

102滷馬鈴薯　159

103糖燒地瓜　159

104海藻寒天沙拉　160

105蔬菜雜燴　160

106通心粉沙拉　161

107涼拌捲心菜　161

108馬鈴薯沙拉　162

109番茄沙拉　162

110酪梨蛋沙拉　163

111糖漬紅蘿蔔　163

112韓式辣肉醬　164

113南瓜濃湯　164

114玉米濃湯　165

115蛤蜊巧達湯　165

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P10

116豆腐鍋　166

117辣炒蒟蒻荷蘭豆　166

118拌三絲　167

119餛飩湯　167

120中式蛤蜊湯　168

121埃及國王菜湯　168

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Step6　食材基本情報及事前準備

高麗菜．萵苣　170

紅蘿蔔．白蘿蔔　171

番茄　172

洋蔥　173

青椒．茄子　174

小黃瓜．芹菜　175

綠蘆筍．白菜　176

青花椰菜．馬鈴薯　177

芋頭．蓮藕178

南瓜．牛蒡　179

青菜（葉菜類）　180

香味蔬菜　181

菇類　182

海藻類　183

肉類部位　184

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成為廚藝高手必學訣竅

之?微波爐、烤箱的使用方法　185

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必須學會的基本料理用語　187

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「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引　189

食材分類索引　191