推薦序
「我想要學拉花！」這是台灣目前許多年輕咖啡師們，在入行時給自己的第一個目標。
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用鋼杯當畫筆、牛奶做顏料，濃縮咖啡就是我們的畫布，讓我們盡情地揮灑出天馬行空的圖案，花、葉、鳥、獸，有時候再用針尖來勾勒出更具體的細節。而這一切，都必須在短短數十秒內完成，因為咖啡師們必須跟時間賽跑，確保這杯咖啡到達客人手上時，還是奶泡光滑綿密、暖手溫熱的狀況。這場競賽，在讚嘆聲中持續進行著，每一杯咖啡拉花都是咖啡師對自己的挑戰。
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不可否認的，藉由近似藝術創作的拉花過程，能夠很容易地開啟與消費者之間的話題，在咖啡拉花風潮興起的十數年間，讓暮氣沉沉的咖啡館再次吸引了年輕族群們的目光，而幾位台灣頂尖咖啡師在國際咖啡拉花賽事的精彩表現，更是推波助瀾的導火索。
回過頭來看，咖啡的重責大任是要能提供給客人絕佳的味覺感受與視覺體驗，在不影響咖啡風味的前提下，盡量地表現出咖啡拉花的無限可能，這也正是本書所要傳達的精神。
咖啡大叔 許吉東
