2 兩菜一湯的建議　菜單的基本五要件

4 規劃「兩菜一湯」的菜單時　

大師的話　野崎洋光主廚　親自教導四季變化的兩菜一湯

10 春 淡煮土魠�蒸煮花蛤和蜂斗菜　

土當歸和裙帶菜的味噌湯�豌豆飯

12 夏 蓴菜芝麻醋細麵配溫泉蛋

炸香魚�涼拌北魷玉米

16 秋 薑燒牛肉配香菇

煎煮茄子小魚�菊花豆腐清湯

栗子砂鍋糯米飯

18 冬 沙丁魚丸鍋�炒北魷內臟

章魚蘿蔔佐檸檬醬油�白飯

22 靈活運用本書的方法

基本的煮飯方法�基本的高湯煮法

食譜頁面的說明



第1章　肉類的兩菜一湯

26 傳統的基本菜單

薑燒豬肉、高麗菜鹽昆布沙拉、蘿蔔味噌湯、白飯

30 飽足感&健康的西式菜單

香煎雞排、馬鈴薯沙拉、蕃茄湯、麵包

34 超人氣西式菜單

漢堡排、涼拌捲心菜、起司粉雞蛋湯、白飯

38 簡單的韓國家庭料理菜單

泡菜豬肉、簡易小黃瓜泡菜、黃豆芽湯、燕麥飯

42 一次完成兩道的中華菜單

回鍋肉、白菜炒榨菜、豬五花的紅白蘿蔔湯、白飯

46 中華家常小炒菜單

青椒肉絲、涼拌蕪菁蕃茄、蛋花湯、白飯

48 受歡迎的大份量菜單

炸雞肉佐甜蔥醬、浸菠菜、雜燴湯、白飯

52 低熱量的「煎炸」菜單

低油脂炸雞、鮮蝦醃泡沙拉、豆漿濃湯、白飯

54 營養滿點的可樂餅菜單

蔬菜可樂餅、菠菜蘋果沙拉、花蛤培根高麗菜湯、白飯

58 少量食材的簡易中華菜單

咕咾肉、分蔥煎蛋、紫菜芝麻湯、白飯

62 想吃輕食主菜時的中華菜單

棒棒雞絲、薑汁茄子、中式玉米湯、白飯

66 牛肉份量十足的菜單

香煎牛肉冷盤、牛蒡伽羅煮、馬鈴薯火腿濃湯、白飯

72 家常菜菜單

馬鈴薯燉肉、煙燻鮭魚串、香菇湯、白飯

76 馬鈴薯燉肉的變化菜單

肉豆腐、牛蒡胡蘿蔔絲、馬鈴薯洋蔥味噌湯、白飯

78 鹹甜味的絞肉菜單

雞肉丸、醃漬沙拉、日本油菜干貝羹、白飯

82 日本家庭料理的日式西式菜單

蕃茄燉肉丸、烤白蘆筍、玉米味噌湯、白飯

86 多菜少肉的菜單

高麗菜捲、胡蘿蔔柳橙沙拉、香菇濃湯、白飯

90 不費時的健康西式菜單

燉薄切牛肉、半熟高麗菜沙拉、青花菜飯

94 免備清湯的簡單燉煮菜單

奶油燉雞肉、羊栖菜的簡易沙拉、蕃茄醬、麵包

98 受歡迎的餃子菜單

煎餃、一味鹽醃蘿蔔、榨菜豆腐湯、白飯

102 大份量的炸物菜單

糖醋炸餛飩、金平馬鈴薯、蕃茄金針菇蛋花湯、白飯

為肉類菜單多加一道•季節性簡單蔬菜小碟

68 春 二杯醋蜂斗菜�蠶豆拌蛋黃醋

土當歸拌梅肉�鹽拌蕪菁

69 夏 豆芽甜椒拌辣椒醋

蕃茄秋葵拌蘿蔔泥�烤茄子

榨菜拌小黃瓜泥

70 秋 滑菇涼拌醃蘿蔔

香菇佐柚子醋醬油

辣醬油薯蕷�馬鈴薯拌地膚子

71 冬 蘿蔔沙拉佐柚子胡椒醬油�五色醋拌

白菜鹽昆布沙拉�茼蒿沙拉



第2章　魚類的兩菜一湯

106 可輕易製作的平底鍋煎魚菜單

奶油鮭魚、高麗菜一夜漬、番薯味噌湯、白飯

110 簡單的平底鍋照燒菜單

照燒青甘?、分蔥花枝拌醋味噌、蜆湯、白飯

114 家常煎魚菜單

土魠西京燒、煎煮日本油菜和日式豆皮、蕪菁鴨兒芹味噌湯、白飯

120 宴客的生魚片菜單

三種盛生魚片、燉煮蘿蔔乾、沙丁魚丸湯、白飯

124 最下飯的乾燒魚菜單

乾燒比目魚、醋拌小黃瓜?仔魚、豬肉湯、白飯

128 整年都想製作的熱門鯖魚味噌菜單

味噌鯖魚、青椒炒小魚、豆腐滑菇味噌湯、白飯

130 秋季的燉煮菜單

北魷蘿蔔、香菇白果拌芝麻豆腐、雞肉鴨兒芹紅味噌湯、白飯

134 營養均衡的炸物菜單

炸魚貝和蔬菜、南瓜沙拉、萵苣湯、麵包

138 品嚐季節的美味菜單

天婦羅拼盤、竹筍飯、蛤蜊湯

142 咬勁十足的炸魚菜單

炸旗魚、麻油拌豆芽白菜、韭菜蛋花湯、白飯

144 中華受歡迎的辣醬鮮蝦菜單

辣醬鮮蝦、芹菜炒腰果、茄子湯、白飯

148 享受口感搭配的中華菜單

鮮蝦燒賣、炒馬鈴薯絲、粉絲咖哩湯、白飯

152 想吃清淡點的時候的中華菜單

鮮蝦春捲、皮蛋豆腐、干貝萵苣湯、白飯

為煎魚增添季節感　四季的盤前裝飾蔬菜

116 春 油菜花拌辣椒醬油�拌山椒葉

水煮蕨�烤竹筍�水煮蜂斗菜

烤蠶豆、水煮蠶豆

117 夏 諸味小黃瓜�紅白薑芽�梅茄子�梅紫蘇

鹽漬小黃瓜�烤綠辣椒

118 秋 菊花蕪菁�香橙蘿蔔�甜煮番薯

炸白果�烤栗子�浸漬薑

119 冬 梅花薯蕷�甜醋醃芹菜�香煎牛蒡

拌柑橘�網笠柚子�醋拌蔬菜



第3章　雞蛋和豆腐的兩菜一湯

156 最下飯的麻辣料理菜單

麻婆豆腐、煎櫛瓜佐芝麻芥末醬、白薑麻薑湯、白飯

160 暖自心底的韓式火鍋菜單

韓式豆腐鍋、韭菜韓國煎餅、黑豆蒸飯

164 絕佳湯頭的關東煮菜單

關東煮、胡蘿蔔拌芝麻、茶飯

168 和洋參半的健康菜單

香煎豆腐、西式茶碗蒸、年糕湯、白飯

172 狀態不好時，促進食慾的菜單

肉醬油豆腐、豬肉萵苣湯、薑飯

174 豆腐和大量蔬菜的健康菜單

什錦豆腐、鱈子沙拉、培根湯、白飯

176 自古就大受歡迎的菜單

厚煎雞蛋、豆渣、澤湯、白飯

180 大量蔬菜的基本西式菜單

高麗菜火腿雞蛋卷、普羅旺斯雜燴、青豆湯、麵包

182 色彩鮮豔的宴客中華菜單

蟹肉雞蛋、日本油菜炒絞肉、酸辣湯、白飯



第4章　以白飯和麵食為主角的兩菜一湯

186 討賓客歡心的五目壽司菜單

五目壽司、菠菜拌芝麻、花蛤味噌湯

190 聚餐時的人氣菜單

稻荷壽司、薯蕷豬肉卷、蘘荷蛋花湯

194 什錦菜飯的簡單宴客菜單

什錦菜飯、煎酒魚乾、烤茄子味噌湯

196 慶賀之日的菜單

蒸紅豆飯、炒雞肉、簡易茶碗蒸

200 以飽足感的米飯為主角的菜單

蛋包飯、高纖沙拉、高麗菜濃湯

204 不使用油的健康咖哩菜單

無油鮮蝦咖哩、綜合醃菜、豐富蔬菜湯

208 西餐店般的美味雜燴飯菜單

鮮蝦雜燴飯、醃泡茄子、蕃茄玉米片湯

210 午餐也超速配的炒飯菜單

雪裡紅炒飯、醋漬白菜、牛絞肉羹

212 大量蔬菜的韓式菜單

韓式拌飯、Choregi沙拉、裙帶菜湯

216 一個平底鍋就能搞定的義大利麵菜單

培根蛋麵、醃泡紫甘藍、青花菜馬鈴薯濃湯

第5章　野崎洋光主廚親自指導　有備無患的創意集

220 週末做好一週份量。方便在副菜上使用！

雞肉火腿＋蔬菜湯

221 雞肉火腿的變化食譜

雞肉火腿夾梅肉�高麗菜和茄子的雞肉火腿

沙拉�長蔥雞肉火腿拌蘿蔔泥�照燒雞肉火腿�雞肉火腿炒飯

223 蔬菜湯的變化食譜

蕃茄酸味湯�水雲湯�粉絲豆腐�雞肉鍋�滑菇雜煮�蔬菜麻辣拉麵�蔬菜烏龍

226 只要淋上、攪拌，美味就能升級

萬能「配料」

226 配料的妙用

雞蛋沙拉佐配料醬�蕃茄拌配料�薯蕷配料卷�水煮鮮蝦拌配料蘿蔔泥�鯛魚生魚片 配料卷�豬肉片和鹽漬茄子拌配料

228 好下飯的便利小菜

常備菜、拌飯料、佃煮、醃漬物

228 常備菜

炒蘿蔔乾�牛肉時雨煮�牛蒡絲�煮羊栖菜

230 拌飯料、佃煮

青菜拌飯料�OKINA拌飯料�鮭魚拌飯料�鱈子拌飯料�昆布佃煮�小魚山椒�香菇昆布�紫蘇味噌

232 醃漬物

糠漬風格的優格味噌漬�小黃瓜的簡易粕漬�簡易淺漬�鹽漬茄子�芹菜的阿茶蘭漬�淺漬高麗菜



234 索引

240 廚師簡介