序章?? 咖啡萃取的發展?? 06

躍進的咖啡產業?? 08

濾紙滴漏新潮流?? 11

選擇最適合的萃取法?? 13

重新檢視萃取咖啡的「基礎」?? 14

以「基礎」為軸心，融入「應用」琢磨出獨特風格?? 16



第一章 銷售咖啡?? 18

製作「好咖啡」?? 20

因應「居家咖啡」消費群的壯大而採用濾紙滴漏?? 21

在吧台進行「當面銷售」?? 22

精品咖啡的銷售?? 25

銷售咖啡專家的養成?? 26

在吧台負責萃取咖啡?? 27

取得咖啡技術資格?? 28

參加咖啡競技大賽?? 29



第二章 咖啡萃取法?? 30

咖啡萃取法的演變?? 32

濾布滴漏?? 34

虹吸壺?? 34

愛樂壓?? 35

法國壓?? 35

濃縮咖啡?? 36

濾沖式萃取法和浸泡式萃取法?? 37



第三章 濾紙滴漏的基本技術?? 38

濾紙滴漏的分類?? 40

單孔�浸泡傾向強烈的濾沖式?? 42

三孔�濾沖式?? 43

單孔�圓錐形�濾沖式?? 44

單孔•雙孔�濾沖式?? 45

濾紙滴漏的特色?? 46

直接呈現因「烘培度」不同而產生的味道變化?? 46

自由隨興地「調整濃度」?? 50

濾紙滴漏的萃取器具?? 52

濾杯（Three for）?? 52

濾杯底部的溝槽大小?? 52

濾杯內側的溝槽大小?? 53

濾杯的角度與形狀?? 53

濾紙?? 54

咖啡下壺?? 56

手沖壺?? 57

完美萃取的三大重點?? 58

水柱大小?? 58

熱水溫度?? 61

悶蒸?? 62

濾紙滴漏的基本萃取法?? 64

關於咖啡豆?? 64

配合烘焙度的咖啡豆份量?? 65

注水方法（基本型）?? 66

萃取過程?? 70

使用單孔濾杯萃取一杯?? 72

使用單孔濾杯萃取兩杯?? 80

使用雙孔濾杯萃取三杯?? 88



第四章 濾紙滴漏的應用技術?? 96

三種應用萃取法?? 98

濃咖啡沖煮萃取法?? 100

冰咖啡?? 106

咖啡歐蕾?? 107

維也納咖啡?? 108

淡咖啡沖煮萃取法?? 109

溫和綜合咖啡?? 115

點滴法?? 116

Schwarzer咖啡?? 122



【附錄】第三章、第四章的補充資料