73種人氣壽司食材　大圖鑑　　5

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【紅肉魚】

黑鮪魚? 6

大目鮪? 7?

黃鰭鮪? 8

長鰭鮪? 9

藍鰭鮪? 10

旗魚? 11

鰹魚? 12

鮭魚? 13

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【白肉魚】

真鯛? 14

目鯛? 15

比目魚? 16

藍點馬鮫? 17

高體鰤? 18

五條鰤? 19

黃條鰤? 20

七星鱸? 21

黃帶擬?? 22

牛眼青鯥? 23

太平洋鱈? 24

石鰈? 25

橫濱鰈? 26

大瀧六線魚? 27

剝皮魚? 28

許氏平?? 29

白帶魚? 30

虎河豚? 31

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【亮皮魚】

窩斑鰶? 32

竹筴魚? 33

關?? 34

白腹鯖? 35

關鯖? 36

針魚? 37

沙?? 38

沙丁魚? 39

秋刀魚? 40

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【蝦、烏賊、章魚、蟹】

斑節蝦? 41

牡丹蝦? 42

甜蝦? 43

白蝦? 44

伊勢龍蝦? 45

軟絲? 46

鎖管? 47

透抽? 48

魷魚? 49

螢火魷? 50

水章魚? 51

松葉蟹? 52

鱈場蟹? 53

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【貝類】

血蛤? 54?

象拔蚌? 55

薄殼鳥蛤? 56

牛角貝? 57

青柳貝? 58

貝柱? 59

黑鮑魚? 60

扇貝? 61

北寄貝? 62

角蠑螺? 63

日本鳳螺? 64

牡蠣? 65

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【燉煮料理】

星康吉鰻? 66

文蛤? 67

蝦蛄? 68

章魚? 69

短爪章魚? 70

淡水鰻? 71

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【魚卵等其他】

鮭魚卵? 72

蝦夷馬糞海膽? 73

北紫海膽? 74

銀魚? 75

柳葉鰻? 76

海鞘? 77

海參? 78

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各種壽司卷

●河童細卷（小黃瓜細卷）? 79

●蔥花鮪魚卷? 79

●新香卷（醃蘿蔔細卷） 79

●梅紫蘇細卷? 79

●海鰶細卷? 79

●血蛤黃瓜卷? 80

●星鰻小黃瓜卷? 80

●醃蘿蔔鮪魚卷? 80

●葫蘆卷? 80

●鐵火卷（鮪魚卷）? 80

?〔鐵火卷的名稱由來〕? 80

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兼具古老與創新的「傳統壽司」? 81

●唐子髻鮮蝦? 82

●透抽鑲飯? 82

●煮蛤蜊? 83

●煮星鰻? 83

●櫻色章魚煮? 84

●蒸煮鮑魚? 84

●玉子燒薄餅? 85

●玉子燒瑞士捲? 85

●馬鞍型玉子燒?? 86

●黃金斑節蝦? 86

●醋漬昆布針魚?? 87

●醋漬昆布比目魚? 87

●醋漬海鰶?? ? 88

●雙層海鰶? 88

●醬漬鮪魚?? 89

●格紋花枝? 89

●醋漬?魚?? 90

●川燙沙?? 90

●蕨卷針魚?? 91

●幼鯛握壽司? 91

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盡情享受壽司的十條原則? 92

第一條? 先點一人份組合，再加點想吃的食材比較划算? 94

第二條? 有不懂的壽司食材，直接詢問問壽司師傅? 95

第三條? 要吃就吃當季的壽司食材? 96

第四條? 現做好的壽司，請立即食用? 98

第五條? 從想吃的食材開始吃，是最美味的吃法? 98

第六條? 醬油沾太多，壽司不美味? 99

第七條? 用手抓或用筷子夾，都很美味? 100

第八條? 禁止剝取食材沾醬油吃? 100

第九條? 坐吧檯前的位子時面向前方，是對鄰座的貼心? 101

第十條? 生鮮食材與甘味食材，品嚐散壽司的雙重美味? 102

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美味壽司的科學原理? 103

●美味的壽司飯? 104

●江戶前壽司? 106

●壽司的「最佳配角」? 109

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壽司店變得更有趣！壽司專家的入門知識? 111

一、壽司的漢字有其意義? 112

二、壽司食材的漢字，有幾個你會唸呢？? 114

三、壽司店的專業術語? 116

四、祝賀用的壽司要這樣點? 118

五、聊聊壽司的起源吧? 120

六、壽司捏法也有流派之分？? 124

七、壽司的各種道具? 126