推薦序－再愛一次泰國菜

自序－用料理認識泰國



Chapter 1 香料、香草、食材、料理工具和器皿

1-1認識香料篇

1-2認識香草篇

1-3材料哪裡買

1-4工具和器皿



Chapter 2泰式開胃菜

2-1開胃菜基礎篇

2-1-1炸螃蟹絞肉

2-1-2炸玉米餅

2-1-3 炸酸甜蝦

2-1-4 炸斑斕葉雞

2-1-5 雞肉沙爹串

2-2開胃菜進階篇　

2-2-1炸雞翅捲

2-2-2咖哩湯麵（清邁）

2-2-3蝦肉吐司

2-2-4絞肉蛋絲包

2-2-5炸酸甜米粉佐酸甜醬汁



Chapter 3 泰式沙拉

3-1沙拉基礎篇

3-1-1海鮮沙拉

3-1-2 火焰空心菜

3-1-3 雞絞肉沙拉

3-1-4 綜合大沙拉

3-1-5 青木瓜沙拉

3-2沙拉進階篇

3-2-1蒸魚慕絲

3-2-2炸魚餅

3-2-3泰式雞飯（海南雞飯）

3-2-4芥蘭炒燒肉

3-2-5泰式燒肉

3-3醬料好幫手

3-3-1蔬菜醬

3-3-2水果酸甜醬

3-3-3梅子酸甜醬

3-3-4鮮蝦醬

3-3-5烤肉醬

3-3-6辣椒醬

3-3-7花生醬

3-3-8炒麵醬

3-3-9炒菜醬

3-3-10沙拉醬



Chapter 4 湯與咖哩

4-1熬高湯－介紹熬煮高湯的食材和方法

4-2搗咖哩－介紹自製咖哩的食材和方法

4-3調味的比例

4-4湯與咖哩基礎篇

4-4-1 天使咖哩雞翅

4-4-2酸辣蝦湯(濃湯版)

4-4-3酸辣海鮮湯

4-4-4國王清湯

4-4-5椰汁雞湯

4-5湯與咖哩進階篇

4-5-1綠咖哩雞

4-5-2紅咖哩豬（叢林咖哩）

4-5-3紅咖哩雞（馬沙門咖哩）

4-5-4炒咖哩魚

4-5-5黃咖哩雞



Chapter 5主菜

5-1基礎篇

5-1-1 泰式炒河粉

5-1-2 鳳梨炒飯

5-1-3 打拋肉

5-1-4 炒蛤仔

5-1-5 烤雞腿

5-2進階篇

5-2-1咖哩燒豬肋排

5-2-2女婿蛋

5-2-3海鮮肉捲

5-2-4清蒸檸檬魚

5-2-5鳳梨豬肉片



Chapter6泰國皇室甜點

6-1甜點經常使用粉類介紹

6-2甜點經常使用材料介紹

6-3泰國皇室甜點基礎篇

6-3-1 烤吐司麵包佐班蘭卡士達醬與泰式奶茶卡士達醬

6-3-2 泰式奶酪

6-3-3 皇室小喜餅

6-3-4玫瑰千層糕

6-3-5糯米蛋糕

6-4進階篇

6-4-1玫瑰花餃

6-4-2大蒜餅乾

6-4-3蔬果小點

6-4-4金黃蛋絲

6-4-5金黃花糕

6-4-6香蕉太妃糖



Chaprer 7 甜湯

7-1甜湯基礎篇

7-1-1泰式奶茶

7-1-2 綠色西谷米玉米芋頭湯

7-1-3綠豆湯圓

7-4-4 三色糯米球

7-4-5綠豆爽

7-2甜湯進階篇

7-2-1椰汁石榴冰

7-2-3芋頭西米露

7-2-4椰汁芭蕉

7-2-5黑糯米椰汁

推薦序



再愛一次泰國菜



　　微微的南風，濃烈的青春。



　　泰國是個奇妙的地方，第一次去泰國的人都會陷入一種彷如初戀的熱情。



　　入眼竟是大紅大綠，金光閃閃，藍天如洗，波蘿、木瓜、椰子、榴槤等..混合著各種香氣，男男女女身姿婀娜，吐語如蜜，笑顏如花，那合十的眉眼，軟噥的泰語，從一個雄赳赳的男子口中說出，也都如善女子一般嬌媚。



　　更不用說泰式料理，盛裝著各種香料和植物的對話，那菜式分明托出了我們內心的小田園。



　　美芮去泰國時早過了初戀的年紀，她的料理初戀是法國菜、法式甜品，從巴黎回到台北時就被加封為果醬女王，帶起了果醬製作品嘗的風潮。當她說要去泰國學料理時，我腦中就有巴洛克小天使縈繞，畫面還是無法立刻轉換到椰風醉人的泰式風情。我去泰國的年代久遠，只記得人們純樸如初民，所到之處即便是鄉村也乾淨整潔，燈紅酒綠處也不難見到純真笑靨，泰式料理的酸甜香辣有如濃烈的愛情，令人欲罷不能。



　　人生若只如初見，難忘初戀…….那份青澀如情人果，情濃火辣如紅咖哩，酸楚如羅望子，而甜蜜黏膩又像芒果椰香糯米飯。



　　美芮遠赴曼谷學泰廚，是想創作出有法餐精緻優雅風貌的泰式料理，那過程有如回盎來時路，看青春情懷翻滾如鍋中沸騰冬蔭功，當法餐與泰菜相逢，如異國他鄉與初戀的重相逢，我吃著美芮端上來的美食，那味道有老朋友的熟悉，有歲月的熟成，彷彿南國的微風吹過，舌尖的記憶久遠，一如青春路上一往情深的初戀。