Lesson１基礎器具概念

基礎道具與器材

蛋糕的基礎原料

蛋糕常用的器具

蛋糕的基本分類

?麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)

?乳沫類蛋糕(Foam Type Cake)

?戚風類蛋糕(Chiffon Cake)

蛋糕實驗室

A糖量變化

B油量變化

C打發程度

常見Q&A



Lesson 2麵糊類蛋糕

金磚費南雪

巧克力費南雪

無花果費南雪

瑪德蓮貝殼蛋糕

地瓜燒?子

橙香燒果子

無花果蛋糕

巧栗

桔子蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

奶油磅蛋糕

紅蘿蔔磅蛋糕

水果磅蛋糕

彩豆奶油蛋糕

巧克力布朗尼

聖誕水果蛋糕

老奶奶水果蛋糕

老爺爺巧克力燒



Lesson 3乳沫類蛋糕

金棗蛋糕

蜂蜜鬆糕

桂圓蛋糕

杯子蛋糕

草莓天使

銅鑼燒

黑棗糕

原味輕乳酪

蔥花鹹蛋糕

日式歐貝拉

日式生乳酪

沙哈蛋糕

萊姆乳酪卷

起司牛粒

提拉米蘇

德式黑森林

維亞咖啡巧克力蛋糕

芒果起司慕斯

水果夏洛特



Lesson 4戚風類蛋糕

紅茶戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕

香柚戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

日式巧克力戚風

養生雜糧蛋糕

波士頓派

生乳起司

葡萄果乾瑞士卷

生乳卷

草莓乳酪卷

生巧克力蛋糕卷

黑芝麻蛋糕卷

聖代水果蛋糕



PLUS

手沖黑咖啡

焦糖瑪奇朵咖啡



附錄：全台烘焙材料行資訊表