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奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油
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9789864010608
菊地賢一
郭欣惠
瑞昇
2016年1月08日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
ISBN:9789864010608
規格:平裝 / 96頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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他
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內
容
簡
介
日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦
法式甜點名店主廚的巧思大分享!
目
錄
第I章
以植物性油脂代替奶油? 6
第II章
來自配料的食譜? 18
海綿蛋糕體? 20
基礎海綿蛋糕體 ﹝太白胡麻油﹞21
莓果奶油蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞20.22
大理石巧克力蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞24
熱帶風味蛋糕捲? ﹝椰子油50%+太白胡麻油50%﹞26.28
抹茶蛋糕捲? ﹝太白胡麻油﹞27.28
聖誕樹幹蛋糕? ﹝奶油50%+榛果油25%+太白胡麻油25%﹞30
泡芙類? 32
基礎泡芙外皮? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞33
奶油泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞32.34
焦糖泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞34
米泡芙外皮? ﹝太白胡麻油﹞34
卡士達醬? ﹝太白胡麻油﹞35
草莓閃電泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞36
巧克力泡芙塔? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞38
香脆塔皮麵團? 40
基礎香脆塔皮? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞41
草莓塔? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞42
甜柿塔? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞44
椰子酥餅? ﹝奶油50%+椰子油50%﹞46
芝麻酥餅? ﹝奶油70%+白芝麻醬22%+太白胡麻油6%﹞48
糖鑽巧克力餅乾? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞50
法式野菇鹹派 ﹝奶油75% +橄欖油25%﹞52
燒?子類? 54
晚柑磅蛋糕? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞54
虎斑甜甜圈蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞56
香橙甜甜圈蛋糕? 58﹝太白胡麻油﹞
巧克力甜甜圈蛋糕? 58﹝太白胡麻油﹞
瑪德蓮 ﹝太白胡麻油﹞58
紅蘿蔔蛋糕? ﹝葡萄籽油﹞60
戚風蛋糕? 62
核桃戚風蛋糕? ﹝核桃油80%+太白胡麻油20%﹞62
法式橄欖鹹蛋糕? ﹝橄欖油﹞64
酥脆質地? 66
薄酥派皮麵團? ﹝太白胡麻油﹞67
法式蘋果酥捲? ﹝太白胡麻油、核桃油﹞68.70
蘋果酥塔? ﹝太白胡麻油、核桃油﹞69.71
蘋果酥盒? ﹝太白胡麻油﹞72
香栗酥盒? ﹝太白胡麻油﹞74
巧克力? 76
覆盆子巧克力糖? ﹝太白胡麻油﹞76
香橙白巧克力球? ﹝太白胡麻油﹞78
第III章
來自精緻甜點的創想食譜? 80
開心果櫻桃慕斯? ﹝太白胡麻油﹞80.82
水果多嵐榭? ﹝奶油、太白胡麻油﹞84.86
黑森林蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞85.87
榛果咖啡蛋糕? ﹝榛果油、太白胡麻油﹞88.90
黑醋栗慕斯杯? ﹝夏威夷豆油、太白胡麻油﹞89.91
基礎配料的做法? 92
書
評
其 他 著 作