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導讀

　　咖啡產業從沒像現在這般蓬勃發展。生產者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認到使用新鮮採收的咖啡豆是多麼重要，對咖啡烘焙的認知也不斷進步。現在有越來越多的咖啡館販售著真正的優質咖啡，使用業內最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡產業對品質追求的高峰才剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！

　　消費者現在也開始更密切地接觸咖啡相關事務，促使整個咖啡產業進行改變，因此在今日告訴消費者關於咖啡背後的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一項興趣。

　　咖啡產業是非常巨大的行業，在世界各地都持續成長著。時至今日，咖啡生產國裡有超過1.25 億人靠著咖啡產業維持生計，產製著全球各個角落同時享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經濟及文化的歷史緊密結合在一起，卻只有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧中的一隅。「我從來都不知道咖啡竟然這麼有趣！」是時常可以從入門者口中聽見的一句話，我希望這本書能再激勵他們更往前探索。

　　咖啡產業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書的內容將專注於精品咖啡的介紹，至於為何稱為精品，則是端看製作品質與嘗起來有多美味來界定。產地來源很重要，因為產地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則是泛指那些非以品質為交易條件、單單指「咖啡」的買賣而言。咖啡種在哪裡、何時採收、甚至如何做生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代表的意涵就是近乎全世界的人們所認知的那種咖啡──一種來自熱帶某個地方的一般產品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的複雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化裡仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域在生產製作層面以及

　　國際貿易層面看來仍有許多相異之處，因為它們本質上就是兩種截然不同的產品類別。

　　本書將打開一扇門，揭露這個巨大產業中的部分模樣，目前筆者還未曾讀過像本書一樣深入介紹咖啡產國的書籍，非常興奮能將我的所見所聞與人們分享。筆者期許能因本書的引導，鼓勵越來越多人探索更多全世界生產的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。在獲得充足必要資訊之前，要真正能夠享用你買回家的一包咖啡豆，著實是十分不簡單的事，沒有人能保證你咖啡的風味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡產業也正努力著想獲得更多認同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最後會有什麼風味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時採收、用哪種水質條件沖煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請千萬不要嚇壞了，本書的任務就是引導各位克服這些難題，將你必須了解的知識都帶給你。