《女主人的餐桌時光：50道輕食甜點優雅做》目錄



自序? 女主人的優雅生活態度

Part 1? 玩得開心，煮得輕鬆，隨機應變好菜上桌

湯 & 前菜輕食

Yorkshire Garlic Spinach Soup? 約克蒜香菠菜湯

Celery and Potato Soup? 牛津城芹菜馬鈴薯湯

Knightsbridge Chicken Terrine? 騎士橋雞肉凍

Mediterranean Tapas地中海風味塔帕斯

Pollack Roe Garlic Bread?? 雀兒喜香蒜魚卵麵包

Smoked Salmon with Watercress? 紅磨坊水芹燻鮭魚

Liverpool Jazz Snack?? 利物浦爵士小點心

Maypole Bacon Stick? 五月節培根棒

Square Mile Shrimp Cocktail?? 大銀行家酪梨培根捲 ?

Pop Britannia Lollipop? 英倫搖滾可頌棒

Neal?s Yard Vegetarian Terrine? 尼爾花園蔬菜凍（素）

Kensington Chicken Liver Pate? 肯辛頓雞肝醬? ?

Docklands Shrimp Pineapple Tart? 多克蘭鳳梨蝦仁塔

Shrimp Cake? 鳳梨蝦仁塔的華麗變身

Mushroom Mash Cake?? 精緻蘑菇塔



主菜＆沙拉

Sweet Salad Boat? 開胃清甜沙拉

Greenwich Seafood Pie? 格林威治海鮮酥皮派

Newcastle Potato Saute? 新堡馬鈴薯派

Pesto Pasta? 紅磚巷青醬義大利麵

Foie Gras Beef Stake? 英吉利海峽鵝肝煎牛排

Cream of Mushroom Risotto?? 香濃起司蘑菇燉飯

Manchester Macaroni With Truffle Oil曼城松露羅勒通心粉

Irish Shepherd’s Pie? 愛爾蘭牧羊人派

Brighton Beef Stew布萊頓紅酒燉牛肉

Devonshire Quiche?? 德文郡蛋奶派

Scottish Salmon??? 蘇格蘭香草烤鮭魚 ?

Riverside Sandwich? 泰晤士河畔三明治

Greek Warm Salad希臘彩椒溫沙拉

British Cauliflower with Cheese英式奶油花椰菜



甜點＆派對飲品

English Fruit Cake英式水果磅蛋糕

Chocolate Almond Squares? 巧克力杏仁方塊

South Bank Cheese Cake? 倫敦南岸乳酪蛋糕

Lloyds Almond Biscotti? 羅德杏仁硬脆餅

Pineapple Bun 中國城懷舊菠蘿包

Hampton Mulberry Pie? 漢普頓宮廷莓果派

Tea Time Cookies? 英倫玫瑰餅乾

Chocolate Sponge Cake? 可可海綿蛋糕

Alices Chocolate Cake Pop愛莉絲夢幻棒棒糖

Holborn Mango Pudding?? 霍爾本香芒奶酪

Chocolate Chip Cookies?? 柯芬園巧克力酥餅

Victorian Sponge Cake維多利亞草莓蛋糕

Summer Fruit Jelly?? 彼得潘夏日水果凍

Blueberry Muffin? 小茶館藍莓馬芬

Chocolate Party Stick 小花巧克力棒棒糖

Pinecone Chocolate Crunch 小松鼠核桃藍莓脆片

Chocolate Brownie? 倫敦酒窖布朗尼

Traditional Bread and Butter Pudding傳統英式烤奶油麵包布丁

Apple Pie?? 修道院酥皮蘋果派

Original Scone? 英式下午茶司康

Cheese and Rosemary Scone皇后花園鹹司康

Traditional Cucumber Sandwich 英式傳統下午茶三明治

Water Melon Happy Drink? 海德公園派對西瓜汁

Summer Mojitos? 夏日薄荷莫希托



Part 2 女主人的餐桌

待客有道 ｜女主人的強心針

邀約有禮 ｜大有學問邀請函

穿搭有術 ｜不同場合穿衣術

排座有序 ｜座位安排有文章



正式餐宴六道菜｜餐桌禮儀與餐具文化

魔鬼藏在細節裡 ｜餐巾

英式饗宴六道菜 ｜餐桌禮儀與餐具文化

餐桌配角不可少 ｜麵包與奶油

第一道菜的設計? | 湯

第二道菜的設計? | 海鮮與魚

第三道菜的設計? | 主餐 ?

敬酒致詞的藝術

第四道菜的設計 | 沙拉

第五 、六道菜的設計｜甜點＆起司與水果



酒菜的親密關係 ｜ 食物關係屬性大不同

福爾摩斯演繹法 ｜ 由擺盤解謎今日料理



Part 3 品味優雅的下午茶時光

品玩真骨瓷｜淺析瓷器的相關知識

一茶一世界｜享受午茶的美好時光



《小宅餐桌：一個人開伙也幸福》目錄



自序? 幸福，就是一個人開伙也樂意

單元一 小宅的一天（單人三餐料理）

早餐篇? 微笑，開啟一日之計

1.?? ?早餐培根馬克蛋?? ??? ??? ?Breakfast Bacon Baked Eggy

2.?? ?雲朵班乃迪可蛋?? ??? ??? ?Benedict Egg In the Cloud

3.?? ?法式吐司早餐捲?? ??? ??? ?French Toast Breakfast Roll

4.?? ?火山熔心蛋吐司?? ??? ??? ?Lava Melt Toast

5.?? ?香腸培根早餐堡?? ??? ??? ?Sausage Bacon Spiced Burger

6.?? ?蔬菜德式水波蛋?? ??? ??? ?German Assorted Veggie Poach Egg

7.?? ?墨西哥莎薩早餐?? ???????? Mexico Taco BLT

8.?? ?焗烤隔夜披薩條 ?? ??? ??? ?Oven Baked Pizza Fries

9.?? ?早餐玉米炒蛋捲?? ??? ??? ?Breakfast Corn Scramble Egg Roll

10.?? ?焗烤鮪魚番茄盅?? ??? ??? ?Tuna Stuffed Baked Tomatoes



午餐篇? 日正當中，屬於我的飯盒時光

1.?? ?蜂蜜可樂豬刈包?? ??? ??? ?Honey Dip Pork Bum

2.?? ?帕馬森起司燉飯?? ??? ??? ?Parmesan Cheese Risotto

3.?? ?焗烤奶油節瓜麵?? ??? ??? ?Veggie & Leek Foil Boiled Mug

4.?? ?墨西哥塔可牛排?? ??? ??? ?Mexico Taco Light Steak

5.?? ?啤酒牛肉洋菇派?? ??? ??? ?Beer Marinated Steak Mushroom Pie

6.?? ?青醬水煮章魚腳?? ??? ??? ?Boiled Octopus with Pesto Sauces Pasta

7.?? ?焗烤節瓜披薩條?? ??? ??? ?Oven Baked Stuffed Zucchini

8.?? ?黃金軟骨燉飯球?? ??? ??? ?Golden Crispy Risotto Ball

9.?? ?莫扎瑞拉彩椒堡?? ??? ??? ?Mozzarella Bell Pepper Burger

10.?? ?大蝦米沙拉厚片?? ??? ???? Giant Prawn Roll Salad



晚餐篇? 沉澱疲憊身心，下廚犒賞自己吧

1.?? ?酒蒸干貝蛤蜊盅 ?? ??? ??? ?Scallop & Clams Wine Bath

2.?? ?季節啤酒海鮮飯?? ??? ??? ?Seasonal Beer Seafood Paella

3.?? ?德式酸菜肉片鍋?? ??? ??? ?German Sour Cabbage Pot

4.?? ?番茄慢燉牛腩鍋?? ??? ??? ?Beef Shank Tomatoes Stew

5.?? ?西班牙雪莉燉豬?? ??? ??? ?Sherry Wine Infused Pork Stew

6.?? ?牛奶味噌土手鍋?? ??? ??? ?Japanese Milk Miso Pot

7.?? ?燉香腸時蔬短麵?? ??? ??? ?Sausage & Veggie Pasta Stew

8.?? ?洋菇蘆筍悶燒魚?? ??? ??? ?Mushroom & Asparagus Daily Fish

9.?? ?越式烤蔬菜沙拉?? ??? ??? ?Vietnamese Grill Veggie Salad

10.?? ?地中海茄蛋燉鍋?? ??? ??? ?Shaskshuka Egg Risotto



單元二 小宅的野餐（單人遠足料理）

1.?? ?草莓油醋拌起司?? ??? ??? ?Strawberry Caprese

2.?? ?法式吐司玻璃罐?? ??? ??? ?French Toast in Jar

3.?? ?野餐彩繪吐司盤?? ??? ??? ?Picnic Sandwiches Bar

4.?? ?涮牛肉芝麻沙拉?? ??? ??? ?Beef Sesame Marinated Salad ?

5.?? ?韓風豬肉溫沙拉?? ??? ??? ?Korean Style Warm Salad

6.?? ?焗烤肉醬螺旋麵?? ??? ??? ?Baked Meat Sauces Pasta in Jar

7.?? ?烤牛肋蔬菜飯糰?? ??? ??? ?Grill Ribeye with Slow Cooked Vegetables Rice Roll

8.?? ?莫扎瑞拉培根捲?? ??? ??? ?Bacon Wrapped Mozzarella Cheese Sticks

9.?? ?通心粉起司球球?? ??? ??? ?Mac & Cheese Pop

10.?? ?墨西哥風野餐捲?? ??? ??? ?Assorted Taco Picnic



單元三 小宅食補（單人養生料理）

1.?? ?蘿蔔白雪盅（健康減脂）

2.?? ?苦瓜豬肉盅（嘴唇乾裂）

3.?? ?土豆豬蹄煲（子宮寒冷）

4.?? ?生薑甜梨湯（四肢發冷）

5.?? ?人蔘銀耳雞蛋湯（保持年輕神采）

6.?? ?蔥棗盅（氣虛）

7.?? ?糙米粥（便祕）

8.?? ?生薑雞蛋茶（經痛）

9.?? ?糯米翡翠粥（外感性感冒）

10.?? ?醋燉雞蛋（精神不振）

自序



女主人的優雅生活態度



　　在英國生活多年，參加過大大小小的家庭聚會，見識過許多美麗女主人的妙手與巧思，對「女主人」一詞從不陌生。



　　女主人沒說的秘密



　　如果你到英國，受邀參與女主人的餐宴，這絕對是件盛大的事情，因為邀請代表認同與情誼。在英國百年的文化裡，不管是英式下午茶或是正式聚餐，女主人一直扮演著重要的角色，雖然籌辦活動時女主人並非隻身無援，但大多仍須親力親為，才能顯示對客人的尊重。



　　英國人處事風格通常較為內斂，身體語言也不會過於誇張，面對事情總能沈穩以對。也許有些人因此認為英國人冷漠，但當你愈了解他們，就愈能體會英國人的處變不驚、令人莞爾的幽默感，和對事物的執著。



　　從小在英國寄宿學校長大，默默觀察許多英國人嘴上不說的祕密，深刻體會到正統英國人的生活與文化。許多英式的正統禮儀、社交圈的運作，從孩子就學期間就開始養成，長期的潛移默化之下，使這一套禮儀模式深植人心，成為生活的一部分，其中內含的文化底蘊值得探究玩味。



　　禮儀的發端就由飲食起始



　　《禮記》有云：「夫禮之初，始諸飲食」，古今中外皆同。中國歷史上，《周禮》提到中國王室建立了一套完整的機構，用以處理眾多禮儀繁複的祭祀、宴會等飲食相關活動，而在英國的皇室宮廷中也有相似的掌理機制。



　　作為遠近馳名的禮儀使者，孔子曾言：「君賜食，必正席先嘗之。」這又可呼應到英國餐桌上，由主人帶領客人的傳統。而就以階級之間的互動觀之，英國社交圈中的往來也宛如中國古裝戲的後宮爭鬥戲碼。綜觀東西方對比，可說既細膩又有趣。



　　菜單靈感書，50 道美食輕鬆做



　　隻身於英國生活多年，早已習慣面對各種大小突發事件。「吃」這件事說起來最簡單但也最講究，平日雖然為工作奔波忙碌，卻也讓我練就了隨機應變生出一桌好菜的本領。書中許多菜餚看似不起眼，但在我心裡卻帶著回憶的獨特味道，像是「牧羊人派」，這是我從小吃到大的溫馨餐點，每當心情低落時，只要聞到從烤箱飄出來的香氣，那迷人的味道讓人頓時覺得溫暖。偷偷告訴大家，這道菜也是英國威廉王子的最愛，宴客菜單上總少不了它的名字。又或是食譜中的菠蘿麵包，每每經過英國唐人街，港式烘焙店的櫥窗裡，黑漆烤盤上擺放著外皮金黃圓胖胖的菠蘿麵包，總讓人飢腸轆轆，真想衝進去咬一口為快。由於認識了不少在英國念書的香港朋友，因此學會了這個配方，任性地將它歸類為英國記憶食譜中的一部份。



　　由於地理位置、氣候環境的不同，英國的食材與台灣也各異其趣。英國到處都是香草、馬鈴薯、各式藍莓、樹莓、香草沙拉、不同品種的起司奶油，而這些材料在台灣就稍嫌匱乏。英國人有多愛香草，從他們的廚房及花園就可以看出端倪，因此也反映在各式的菜餚裡。在台灣，若也想食用美味香草，最簡單的就是到建國花市自己買回來種，一大盆百元左右，只要注意水量，其實不難種養。除此之外，也可運用國外常見的乾香料，像是小磨坊的香芹粉、月桂葉、百里香葉、洋香菜葉、肉桂、豆蔻、義式或法式香草風味佐料等，就能輕鬆變出許多西式經典菜色。在本書食譜中，我將獻上一些能夠輕鬆處理的派對輕食及傳統好吃的英式菜餚靈感，並分享一些文化趣事和典故由來。



　　除了分享這些私人的口袋食譜外，也想藉此機會，帶入一些基礎的正式餐桌禮儀及主客之道。或許在台灣宴客時毋須如此講究，但若瞭解正式禮法並內化為己用，便可依不同場合狀況做最適的調整，又或者當角色調換，受邀做客時，你也將更為體諒主人的用心並做出合宜不失禮的回應。 雖然書中所述多為基礎的入門，各項細節仍須依不同活動性質做彈性運用變化，未來有機會將再作深入探討。



　　另外，我想談一談英國皇室的精神理念。你可能很難想像，其實女王吃的並非大魚大肉，她的廚師曾說，女王注重的是東西的本質，不需要過度的花俏，一語道出英國菜的精神。事實上許多皇室專用品牌，並不是我們目前熟知的超級名牌。質感與功能兼具的產品才會受到皇室青睞，像是經營雪牛絨的低調品牌QIVIUK，質輕而暖，其保暖度是一般羊毛的八倍，但重量卻少了20%；或是女王每天都拎出門的手提袋LAUNER，也非那些我們口中所謂的「名牌包」。



　　最貴的名牌不一定最好，但好東西絕不廉價。飲食也是如此，優良的本質比華而不實更為重要，質感的確是一種生活的態度，值得所有人共同追求。「禮儀」，雖然只是一套進退應對的規範，目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提升生活的質地，讓主客共享一段美好時光。



　　現在，就讓我們從餐桌出發，輕鬆找回優雅生活的幸福時刻。



自序



幸福，就是一個人開伙也樂意



　　我竟然在這麼有限的時間內，完成我人生的第二本書《小宅餐桌：一個人開伙也幸福》，真是謝天謝地。



　　這本書嚴格說來，應該不算食譜，而是一本美食記錄書，沒有華麗的食材、複雜的製作，文字裡更沒有專業的食物評論。我記得，準備這本書的過程中，曾經有朋友問過我：「這本書到底跟別人有什麼不同的地方？最大的賣點在哪裡？」這問題其實沒有答案……



　　提起筆桿，不是為了誰或市場需要，而是為了自己，因為我是一個記性非常糟糕的人，這個問題也讓我常常很是氣惱，所以透過每一道菜色或食材，把我的人生感受與經驗真實地記錄下來，同時喚醒沉睡已久的記憶、去過的所有地方、發生過的美好時光，任何一點小事，我都不想忘記。



　　所謂幸福的餐桌，不就是一個人開伙也樂意，為一群人團聚而忙碌更歡喜。



　　《小宅餐桌》的出版，依然要感謝非常多人，謝謝我的媽媽、大廚好友偉恩，以及在書市每況愈下的市場中，依然堅持著讓人觸摸到紙本溫度的博思智庫出版社所有同仁！沒有這些人，就沒有今天你手上的這本書，我雖然出道了12年，做了很多螢幕前光鮮亮麗的工作，但所有的經歷中最讓我感到驕傲的就是，我是一個作家！



　　邀請你和我一起點綴餐桌，享受一個人開伙的美味與樂趣吧！