●前言

●像廚師一樣思考。像廚師一樣烹調。



Asador Etxebarri

直譯為埃切瓦里的烤肉店，位於西班牙的阿特克松多。主廚維克多•哈金索尼斯（Victor Arguinzoniz）。

→巴斯克風大蒜湯／蕃茄辣椒牛肚與牛鼻肉／巴斯克風羊奶酪



Attica

音譯為阿緹卡餐廳，位於澳洲墨爾本。主廚班•舒理（Ben Shewry）。

→澳洲風泰式酸辣湯／奶油雞／扁豆咖哩



Blue Hill at Stone Barns

石穀倉藍丘，位於美國紐約的波坎蒂科山。主廚丹•巴博（Dan Barber）。

→野生二粒小麥佛卡夏麵包／豬肉蕃茄紅醬／瓦普西谷玉米與炭烤桃子誇克乳酪小枕頭



Il Canto

音譯為伊坎托餐廳，位於義大利西恩納。主廚帕歐羅•羅布理歐（Paolo Lopriore）。

→番紅花燉飯／風乾鹹牛肉與煙燻義大利香腸／風乾豬頸肉



El Celler de Can Roca

洛卡兄弟餐廳，位於西班牙赫羅納。主廚胡安•羅卡（Joan Roca）。

→酥炸魷魚圈／義大利節慶肉捲／海鮮與肉香烤飯



The French Laundry

法式洗衣坊，位於美國加州的揚特維爾。主廚湯瑪士•凱勒（Thomas Keller）。

→卡羅萊納烤豬肉／卡羅萊納烤肉醬／燉煮蘋果佐香脆酥頂



Le Chateaubriand

夏多布里昂小酒館，位於法國巴黎。主廚伊納基•艾茲皮塔爾特（Inaki Aizpitarte）與洛朗•卡比（Laurent Cabut）。

→漁夫湯／「打獵後」的烤豬肉／櫻桃克拉芙緹



Chez Panisse

帕妮絲之家，位於美國加州的柏克萊。行政主廚艾莉絲•華特斯（Alice Waters），主廚傑洛姆•沃格（Jerome Waag）

→夏日蔬菜湯佐青醬／鴿肉鹹派／香檳果凍／覆盆子雪酪



Maison Pic

皮克之家，位於法國瓦朗斯。主廚安蘇菲•碧克（Anne-Sophie Pic）。

→雞肝沙拉／巧克力慕司



Mugaritz

音譯為慕嘎列茲，位於西班牙埃倫特里亞。行政主廚安多尼•路易斯•阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）。

→燉煮扁豆佐豬肋排／西班牙海鮮燉飯／焦糖雞蛋布丁



Noma

諾瑪餐廳，位於丹麥哥本哈根。主廚雷尼•雷哲畢（Rene Redzepi）。

→麵餃佐小黃瓜蒔蘿鮮奶油／巧克力脆片餅乾／巧克力布朗尼



Osteria Francescana

音譯為法蘭雀絲卡納，位於義大利摩德納。主廚馬西默•博圖拉（Massimo Bottura）。

→貽貝義大利麵／獵人式燉兔肉／提拉米蘇



Pierre Gagnaire

皮耶•加尼葉餐廳，位於法國巴黎。主廚皮耶•加尼葉（Pierre Gagnaire）。

→夏日湯／烤馬鈴薯／讓•維格納風烤雞肉



Quay

碼頭餐廳，位於澳洲雪梨。主廚彼得•吉爾莫（Peter Gilmore）。

→胡椒鹽花枝／碼頭餐廳的雞肉綠咖哩／椰子櫻桃萊明頓蛋糕



Roberta’s

羅貝塔餐廳，位於美國紐約市。主廚卡羅•米拉奇（Carlo Mirarchi）。

→羅貝塔的貝果麵包／貝果抹醬／羅貝塔的肋排與綠豆子



Royal Mail

皇家郵政酒店，位於澳洲鄧凱爾德。主廚丹•杭特（Dan Hunter）。

→鰤魚鰭邊肉沙拉／亞妮的魚頭咖哩／波紋巧克力塔



St. John

聖約翰餐廳，位於英國倫敦。主理人弗格斯•韓德森（Fergus Henderson）。

→聖約翰的英式大早餐／辛口羊腎／烤牛心佐法式蛋黃醬



wd~50

位於美國紐約市，主廚維利•迪弗雷納（Wylie Dufresne）。

→台式刈包／wd~50 大麥克／酥炸蘋果派

●索引