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壽司技術大全

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			9789621457622
			目黑秀信
			萬里機構•萬里書店
			2015年4月01日
			429.00 元
			HK$ 386.1

詳
細
資
料

出版日期	2015年04月
語言版本	中文(繁)
頁數	304 頁
版次	第 1 版
叢書/系列	super chef

分
類

[ 尚未分類 ]

同
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書
推
薦

內
容
簡
介

從握壽司的捏製手法、魚類的處理方法、運用在不同場合的各種刀工、魚類的加熱、炙燒等不同的加工、醋的運用等等，都是壽司的基本工藝。本書彷彿一本細膩的江戶前壽司學藝筆記，除了基本的各種手法以外，更詳細地搭配圖片介紹出現在江戶前壽司的各種魚類以及貝類，還有他們的季節以及料理手法，堪稱江戶前壽司最細膩的技術指導書。無論是作為學藝者的基本參考書，或者是想要增加自己對江戶前壽司知識的饕客，本書都是一定要收藏的經典之作。

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