作者序
追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計，2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後，陸續出版了8冊，這幾冊是一個完整的系列，如今我決定把它們全部收錄到本書中。
我出版這本系列的目的是什麼？為什麼是《法國甜點聖經》呢？其實目的只有一個：消除大眾在做糕點時的挫敗感，保留這些糕點的原味，同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下，把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。
我是第一個逐步推廣這種課程理念的人，效果顯而易見：從2006年起，這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今，我的理念已逐漸為大眾所接受：從兩、三年起，不少雜誌開始報導和推廣我的理念，這點證明我這種方法是對的。事實上，糕點製作不同於傳統烹飪，糕點製作是一門精細準確的技術。
糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品，這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功，稱重、測量、時間控制等，每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度，認真且嚴格遵守每一道步驟，唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假，或隨意篡改材料份量：一定要克制自己，嚴格按照基礎食譜上的用量操作。
乍看之下，這樣的要求似乎很苛，可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮，我設計了分解步驟，便於讀者更直接了解具體的技巧，透過步驟圖，傳遞給讀者最大量的訊息。
無論如何，我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜，我沒有刪除任何一部分：沒有刪除任何材料，也沒有捨棄任何一個細節，更沒有簡化步驟或結構，我只刪除原本深奧的專業術語表達，且更精確地規範敘述，更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述，不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以，讀者可以在本合集裡找到完整的食譜，我相信透過學習，每個人都可以成功完成糕點。
Christophe Felder
