Part 1　在煮糖之前，你要知道的事

製糖器具

常用食材

糖的由來

蔗糖的製作方法

糖的原料

依色澤區別糖

糖的選用

糖果的定義

糖果的分類

香草糖的醃製法

各種糖的甜度比較

糖漿溫度與狀態

麥芽的種類

乳製品熱量

堅果的熱量

凝膠特性

新鮮蛋白與蛋白霜粉



Part 2　酥、脆、硬，經典硬糖

*傳統的好味道

1.麥芽餅乾

2.冬瓜茶磚

3.鳳梨茶磚



*水+糖的基本演化

4.掛霜腰果

5.掛霜花生

6.掛霜香草火山豆



*簡單的基礎硬糖

7.黃金糖

8.酸梅棒棒糖

9.咖啡糖

10.薄荷糖



*硬糖變化酥糖篇

11.香脆花生糖

12.杏仁片酥糖

13.南瓜籽酥糖

14.雙色芝麻酥糖

15.和風地瓜片酥糖

16.綜合什錦米香

17.日式櫻花蝦香鬆米香

18.法式白巧克力蔓越莓米香



Part 3　軟糖

*入口即化綿花糖

19.楓糖雪白綿花糖

20覆盆子綿花糖

21.草莓夾心綿花糖

22.三色綿花糖



*咀嚼型軟糖篇

23.香草牛奶糖

24.焦糖太妃牛奶糖

25.瑞士蓮巧克力牛奶糖

26.焦糖瑪奇朵牛奶糖

27.英式伯爵牛奶糖

28歐式黑胡椒鹽味牛奶糖



*充氣型軟糖

29.牛軋餅

30.杏仁蔓越莓牛軋糖

31.花生乳加巧克力牛軋糖

32瑞士蓮巧克力佐美國大胡桃牛軋糖

33.杏仁小魚高鈣牛軋糖

34.義式經典咖啡核桃牛軋糖—無奶粉配方

35.法芙娜巧克力櫻桃榛果牛軋糖—無奶粉配方

36.法式綜合水果牛軋糖—無奶粉配方

37和風抹茶松子牛軋糖—無奶粉配方

38.美式OREO巧克力餅乾牛軋糖—無奶粉配方



Part 4 凝膠類軟糖

*洋菜型軟糖

39.水果軟糖



*澱粉型軟糖

40.新港飴

41.夏威夷豆軟糖

42.黑糖花生軟糖

43.QQ薑母糖

44.烏梅夾心球軟糖

45.金門豬腳貢糖

46.南棗核桃糕

47.桂圓紅棗糖



*果膠型軟糖

48.法式水果軟糖：柳橙口味

49.法式水果軟糖：鳳梨芒果口味

50.法式水果軟糖：草莓覆盆子口味

51.法式水果軟糖：黑嘉麗口味

52.法式水果軟糖：雙色球型棒棒糖



*明膠型軟糖

53.葡萄QQ水果糖



Part 5　巧克力

54.巧克力棒棒糖

55.香脆巧克力片

56.榛果杏仁角巧克力球.

57.曼弟昂∼法式宴會巧克力

58.脆岩黑巧克力

59.覆盆子生巧克力.

60.金字塔百香果巧克力



附錄＊全台烘焙材料行資訊表＊