06 Egg料理知識【高湯製作】



Chapter1我愛吃水煮蛋

08 基本水煮蛋

09 糖燻蛋

10 魔鬼蛋

11 水煮蛋洋芋沙拉

12 酥炸魔鬼蛋

14 熱狗芥末蛋沙拉

15 辣炒湖南蛋

16 肉片蛋卷

18 美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白醬焗烤水煮蛋

20 雞蛋可樂餅

21 雀巢蛋

Do it！換個方式這樣做

【Do it 1】將水煮蛋裹粉油炸做出美味料理?糖醋蔬菜炒炸蛋 22

【Do it 2】將蛋液直接放入豆腐皮中，滾煮出白煮蛋?水煮蛋福袋煮 24

【Do it 3】將水煮蛋調製成塔塔醬，搭配炸雞最對味?龍田式炸雞佐塔塔醬 26

【Do it 4】將雞蛋去殼直接打入水中，做出水煮蛋包?基本水煮蛋包＋蛋包起司燒烤 28

【Do it 5】保持溫度70℃的溫泉蛋，滑嫩蛋白順口吃?基本溫泉蛋＋香菇燴溫泉蛋 30

32 Egg料理知識【蛋的種類】



Chapter2我愛吃滷蛋

34 條紋滷蛋

35 茶葉蛋

36 鐵蛋

37 日式風味滷蛋

Do it！換個方式這樣做

【Do it】用浸泡方式做出入味的泡蛋?糖心蛋+紹興酒蛋 38~39

40? Egg料理知識【蛋的構造】



Chapter3我愛吃蒸蛋

42 基本茶碗蒸

43 蝦仁雞肉茶碗蒸

44 蟹肉蒸蛋

45 古法米湯蒸雞蛋

46 三色蛋

47 蛤蜊蒸蛋

48 五目蒸蛋

Do it！換個方式這樣做

【Do it 1】在基本茶碗蒸上鋪滿炒料，雙層口感好滋味?三鮮燴蒸蛋+蝦仁淋蒸蛋 50

【Do it 2】將高湯換成無糖豆漿，香濃蛋豆腐入口即化?自製蛋豆腐 54

【Do it 3】蛋液加入白飯，自製順口滑溜米布丁?雞汁米布丁 55

56? Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】



Chapter4我愛吃蛋花

58 番茄蛋花湯

59 和風鰻魚粉絲蛋

60 柳川鍋

62 半熟蛋牛肉壽喜燒

63 炸豆皮蛋汁煮

64 柳川風味牛肉鍋

Do it！換個方式這樣做

【Do it 1】蛋液加入牛奶，做成西式風味粥?義式風味起士雞蛋粥 65

【Do it 2】淋入蛋汁燴炒，食材更具蛋香味?日式風味辣醬蝦球 66

68 Egg料理知識【蛋的營養】



Chapter5我愛吃炒蛋

70 西式早餐炒蛋

71 菠菜番茄炒蛋

72 蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩

74 木須肉

Do it！換個方式這樣做

【Do it 1】將炒蛋變成蛋鬆，加入飯中好味道?味噌三色蛋鬆蓋飯+味噌親子飯75

【Do it 2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飄香?黑輪海帶炒蛋+炒菜脯碎蛋 77

芙蓉蟹蛋78+起司香蔥蛋79+西班牙雞蛋餅80

82 Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】



Chapter6我愛吃煎餅蛋

84 九層塔蚵仔蛋

85 吻仔魚蔥花蛋

86 香椿蛋

87 義大利麵蛋餅

88 起司火腿煎飯餅

89 韓國風泡菜蛋餅

90 大阪蛋燒

91 竹簾雞蛋卷

92 干貝雞蛋糕

94 義麵起士雞蛋餅

95 古早味雞蛋餅

Do it！換個方式這樣做? ?

【Do it1】用1顆蛋做出薄燒蛋皮，再變化切成蛋絲?薄燒蛋皮 96

【Do it2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看?蔬菜蛋皮壽司卷 97

如意蛋卷98+蛋皮蔬菜手卷 99

【Do it3】煎出鹹味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃?合菜代帽 100

【Do it4】在蛋餅皮上舖放滿滿的餡料，做成仿披薩的煎餅蛋?披薩風蝦仁煎餅蛋 101

【Do it5】將蛋黃、蛋白分開製作使用的煎餅蛋?蛋白雪 102

104 Egg料理知識【檢視蛋方法】



Chapter7我愛吃蛋包

106 蛋包飯

107 歐姆列茲佐鮮蔬

108 海鮮咖哩燴蛋包

109 西式炒飯雞蛋包

Do it！換個方式這樣做

【Do it】將飯更換成蔬菜、肉類包裹，清爽又健康?高麗菜歐姆列茲+培根蘆筍雞蛋包110

112Egg料理知識【認識火侯】



Chapter8我愛吃烤蛋

114 花團錦簇

115 香烤魚糕

116 麵包起司烤蛋

117 五目焗蛋

118 番茄玉米焗蛋盅

119 鹹鮭魚豆腐蛋盅

120 綜合菇奶油烤蛋

122Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】



Chapter9我愛吃烘蛋

124 魚香烘蛋

125 紹子烘蛋

126 韭菜蝦仁烘蛋

127 西班牙烘蛋

128Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】



Chapter10我愛吃厚蛋燒

130 平底鍋厚蛋燒

131 日式厚蛋燒

132 番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+吻魚芝麻厚蛋燒

134Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】



Chapter11我愛吃太陽蛋

136 太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒

137 熱狗目玉蛋燒

138 馬鈴薯絲蛋燒

139 番茄蛋燒

Do it！換個方式這樣做

【Do it】將太陽蛋對折成半月形荷包蛋?半月形荷包蛋 139

140Egg料理知識【基本計量常識】



Chapter12高人氣的其他蛋料理

142 天津丼

144 豬排丼

146 親子丼

147 麻油雞蛋炒飯

148 雞蛋乳酪燉飯

149 培根蛋黃義大利麵

150 蚵仔煎

151 蚵蛋包

152 西滷肉

154 炸蛋蔥油餅

156 炸蛋中華沙拉

157 蘿蘭醬焗蝦

158 泰式炒螃蟹