【作者序】聰明吃魚品海鮮，養出好體質
【如何使用本書】
【食譜索引】魚類海鮮高鈣料理食譜 分類目錄
Part 1魚類海鮮常識 一定要知道
魚類海鮮的食療保健功效
魚類採買保存技巧
魚類保鮮處理祕訣
魚類烹調技法大公開
? 1香煎－超脆嫩? 2油炸－超香酥
? 3清蒸－超爽口? 4紅燒－超入味
? 5快炒－超下飯? 6燒烤－超鮮甜
? 7熬湯－超滋補
海鮮採買保存技巧
鮮蝦採買、保存、處理技巧
食用蝦類圖鑑
螃蟹採買、保存、處理技巧
食用蟹類圖鑑
貝類採買、保存、處理技巧
食用貝類圖鑑
頭足類採買、保存、處理技巧
食用頭足類圖鑑
海鮮烹調技法大公開
海鮮料理常用醬料介紹
經典海鮮料理輕鬆煮
魚類海鮮料理Q＆A解惑
? Q1 料理魚類時，如何消除腥味？
? Q2 魚片如何烹調才會鮮嫩不沾鍋？
? Q3 如何增添魚湯的香味？
? Q4 蒸煮海鮮有哪些訣竅？
? Q5 烹煮海鮮前須汆燙多久，口感才不會太老硬？
? Q6 吃不完的海鮮煎炸料理，可再次加熱嗎？
Part 2魚類海鮮這樣吃最健康
【鮮魚類】
吳郭魚 養顏美容好食材
●茄汁吳郭魚? ●樹子蒸魚? ●醬燒吳郭魚
虱目魚 魚肚鮮嫩最美味
●樹子蒸虱目魚? ●鮮蚵虱目魚粥? ●青木瓜魚肚煲
鱸魚 加速傷口癒合
●紅茄炒鱸魚? ●蒜香鱸魚? ●黃耆鱸魚湯? ●青木瓜鱸魚湯
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草魚 富含鉀可調節血壓
●黑椒醬炸魚片? ●蒜香雙花魚片? ●西湖醋魚? ●百合蓮子鮮魚湯
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香魚 護眼強心健康魚類
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鯽魚 肉質細嫩幫助消化
●清蒸鯽魚? ●蔥燒鯽魚? ●黑棗鯽魚湯
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鯉魚 消除水腫好食材
●青豆燴鯉魚? ●紅豆鯉魚湯? ●栗香黑豆鯉魚湯
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鰱魚 降膽固醇優質魚種
●參鬚鰱魚湯? ●青木瓜煲鰱魚尾? ●砂鍋魚頭煲
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鯖魚 改善睡眠品質
●芝麻紅麴烤鯖魚? ●香檸鹽烤鯖魚? ●咖哩燒鯖魚
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鰹魚 磨粉可做調味料
●杏鮑菇滷鰹魚? ●青蔥鰹魚蓋飯? ●鮮魚時蔬炒飯
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土魠魚 油炸食用香酥可口
●檸檬土魠魚? ●鮮美土魠魚羹? ●糖醋鳳梨土魠魚
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午仔魚 淡斑潤膚抗衰老
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魴魚 鮮嫩可口高價值魚種
●彩椒燴魚柳? ●蒜香杏仁片烤魚? ●三杯鮮魚片
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鯛魚 消除疲勞穩定情緒
●鯛魚蒸蛋? ●果香咖哩魚片? ●鯛魚糙米粥? ●鮮魚燕麥粥
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石斑魚 高鈣高鐵強化免疫力
●絲瓜蒸石斑? ●香蔥山藥蒸石斑? ●雙菇鮮魚粥
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烏魚 烏魚子營養價值高
●烏魚炒箭筍? ●三杯烏魚? ●烏魚子脆瓜炒飯
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紅目鰱 維護肌膚健康
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紅魽 促進生長發育
●什錦海鮮湯? ●生魚片拼盤? ●紅魽味噌湯
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金線魚 清蒸香煎煮湯皆適宜
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鮭魚 消除疲勞的良伴
●鮭魚壽司? ●鮭魚香蔬炒飯? ●蔥薑鮭魚煲
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鯧魚 防癌抗老強健體質
●紅燒鯧魚? ●清蒸雪筍白鯧? ●豆酥鯧魚
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黃魚 肉多刺少安神補品
●銀耳炒魚柳? ●豆瓣黃魚? ●蒜子燒?魚
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竹筴魚 「一夜干」增添風味
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比目魚 控制血糖的救星
●咖哩煎比目魚? ●蒜香比目魚? ●蔥燒比目魚
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鰈魚 抗衰防老最佳選擇
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鱈魚 低脂高蛋白好消化
●泰式蒸鱈魚? ●豆酥鱈魚? ●鱈魚米堡? ●堅果鱈魚排
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鮪魚 瘦身減重首選魚類
●梅汁鮪魚? ●鮪魚時蔬沙拉? ●青醬義大利麵? ●鮪魚全麥饅頭
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旗魚 預防心血管病好選擇
●果香魚柳? ●橙汁魚柳? ●味噌香烤旗魚
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鯊魚 潤膚明目的利器
●蒜苗炒鯊魚肉? ●時蔬炒魚片? ●鮮魚味噌湯
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秋刀魚 燒烤食用鮮味滿分
●香煎秋刀魚? ●醬燒秋刀魚? ●香煎秋刀魚拌飯
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白帶魚 防治癌症有良效
●五香白帶魚? ●香檸青蔥燴帶魚? ●麻辣帶魚
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鰻魚 預防大腦功能衰退
●咖哩穌鰻? ●元氣烤鰻魚? ●?耆燉鰻魚
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鱔魚 改善睡眠品質
●高麗菜炒鱔魚? ●四季豆炒鱔魚? ●黃鱔炒蒜苗
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泥鰍 營養豐富「水中小人參」
●蘑菇燉泥鰍? ●紅棗腩排煲泥鰍? ●清燉泥鰍豆腐湯
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沙丁魚 強化記憶好幫手
●杏仁烤沙丁魚? ●絲瓜魚柳? ●沙丁魚蛋炒飯? ●決明燴沙丁魚
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鯷魚 高鈣高蛋白小銀魚
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丁香魚 肉質鮮美提振食慾
●紫菜豆腐銀魚湯? ●鳳梨苦瓜雞? ●小魚乾炒山蘇? ●小魚炒豆乾
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?仔魚 老少咸宜營養補品
●芥菜?仔魚羹? ●?仔魚煎蛋? ●銀魚莧菜羹
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水晶魚 利尿降壓魚類珍品
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【海鮮水產類】
蝦子 增強體力營養寶庫
●藥膳蝦? ●香茅檸檬蝦? ●月亮蝦餅
●鳳梨蝦球? ●薑香燴三鮮? ●鮮蝦海帶芽湯
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蝦米 高鈣高蛋白營養佳品
●什錦粄條? ●金瓜炒米粉? ●菜肉餛飩麵
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螃蟹 促進代謝秋季美味
●香蔥蟹? ●黑棗蒸紅蟳? ●奶油螃蟹
●海鮮蒸蛋? ●蟹肉巧達濃湯? ●百合蟹管肉
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鮑魚 明目滋補珍品
●果香鮑魚沙拉? ●蘆筍燴鮑魚? ●翡翠海鮮羹
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干貝 搭配煮湯鮮味十足
●彩蔬炒干貝? ●勁醬煎帶子? ●蔥香紅麴海鮮飯
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蛤蜊 利尿補血鮮美佳餚
●絲瓜蛤蜊? ●清蒸蛤蜊高麗菜? ●西班牙海鮮燉飯
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蜆 自製蜆精安心護肝
●綠芹紅茄炒蜆? ●醬漬鮮蜆? ●玉米鬚燉蜆肉
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九孔 滋陰補養海珍味
●香檸紅茄九孔? ●豉汁蒸九孔? ●藥膳燉九孔
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牡蠣 海中牛奶抗癌珍寶
●鮮味蚵仔煎? ●蚵仔麵線? ●紫菜鮮蚵湯
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螺 低脂高蛋白適合減重
●醬爆雙脆? ●沙茶炒鳳螺? ●魷魚螺肉蒜
魷魚 補血護肝健康海鮮
●客家小炒? ●宮保魷魚? ●清香魷魚羹
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透抽 降壓強肝護眼高手
●韭菜花炒透抽? ●醋燒薑絲小卷? ●香蒜透抽煲
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花枝 中醫常用保健藥
●蘆筍炒花枝? ●甜豆炒花枝? ●薑蒜醬炒花枝
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章魚 富含牛磺酸祛脂降糖
●章魚燉香芋? ●章魚炒紅蘿蔔? ●涼拌章魚
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海膽 壯陽益精好食材
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海參 富含膠質美容養顏
●竹筍燴海參? ●海參燴香菇? ●三絲魚肚羹
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海蜇皮 口感清脆涼拌佳餚
●三絲拌海蜇皮? ●蒜香海蜇拌雞肉? ●海蜇拌干絲
附錄
【魚類海鮮保健食療速查表】
