序
有機化學探討有機化合物。有機化合物主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，這些元素的種類雖然不多，卻以獨特的方式結合，形成種類繁多、性質不一的有機化合物。舉例來說，構成生物體的重要物質、提供生物體養分的物質，以及藥物等，都屬於有機化合物，因此，對於從事相關產業者來說，有機化學是必備的基礎知識。生物體內有許多碳原子彼此鍵結，並與氫、氧、氮等原子作用，形成各種有機化合物，使生物體得以維持生命活動。在微小的原子世界中，除了碳原子，還有上百種原子，為什麼生物體偏偏以碳原子為骨幹呢？有機化學就是在探討這個問題。
學習有機化學，需對原子、分子有基本的認識，例如有機化合物由什麼原子、以什麼方式鍵結而成，明白這些原理，便能認識各種有機分子的溶解度、沸點等性質差異，進而認識在什麼樣的條件下，才能讓各分子產生反應，使我們能夠製造所需的分子。因此，學習有機化學不能死背化學反應式，這不是只著重記憶力的學問，而是一門研究原子、分子性質的科學。
本書介紹高中程度以上的化學知識，因此，高中生閱讀本書，除了可以學到更深入的知識，還可以接觸未知的有機化學世界。本書主角是一位大學生，他將帶領讀者認識有機化學的基本概念與相關內容。舉例來說，碳原子如何鍵結成各種有機分子？不同有機分子有哪些相異性質？為什麼有些分子易溶於水？有些分子易溶於油？本書著重於說明這些基本概念。
一般有機化學教科書所列舉的化學反應式，並不是本書的重點。要深入了解有機化學，需要的不是大量背誦，而是要理解化學反應的原理。此外，本書的「作者專欄」，將從我的專業──香料化學的觀點，來補充相關知識。期待各位讀者讀完本書，能進一步認識有機化學。
最後，感謝歐姆社開發部所有工作人員幫助我完成本書，此外，根據我的原稿製作精美漫畫的TREND．PRO牧野博幸先生、負責腳本的青木健生先生以及大竹康師先生等，我都打從心底感謝。還要特別感謝慷慨答應幫忙審訂原稿的日本琦玉大學研究所──石井昭彥教授。
長谷川登志夫
