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銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!

銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!

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9789862729038
牛尾則明
邱香凝
商周出版
2015年11月07日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789862729038
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    C’est bon


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉


















    頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,

    日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!





    前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04

    CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08

    開始烤吐司前─ 10

    ?平•摔打揉麵�完成塑形�揉麵時的溫度

    戳洞測試�善用剩餘麵團�烘焙百分比

    室溫�水與麵粉的溫度�二次發酵程序

    Q&A ─ 14



    Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司

    方形吐司�Pullman Bread 湯種製法─ 16

    用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29

    英式吐司 長時間低溫發酵─ 30

    用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39

    葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40

    用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48



    Chapter 2 各種口味的花式吐司

    黑麥吐司─ 50

    核桃吐司─ 52

    巧克力吐司─ 54

    全粒粉吐司─ 56

    黑糖吐司─ 58

    咖啡吐司─ 60

    蜂蜜吐司─ 62

    各種烤吐司方式─ 64



    Chapter 3 三明治與副菜

    三明治小知識─ 66

    抹醬與夾餡─ 68

    雞蛋三明治─ 70

    馬鈴薯沙拉三明治─ 72

    鮪魚三明治─ 74

    BLT三明治─ 76

    巧克力香蕉三明治─ 76

    水果三明治─ 78

    炸豬排三明治─ 80

    俱樂部三明治─ 82

    法式烤乳酪火腿三明治─ 84

    法式吐司─ 86

    紅蘿蔔濃湯─ 88

    高麗菜湯─ 90

    不撒鹽薯片─ 91

    涼拌高麗菜─ 92

    醃蔬菜─ 93

    關於材料─ 94

    關於器具─ 95





    前言



      大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!




      「CENTRE THE BAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」,吃起來口感紮實、Q彈;第二種是使用北美產麵粉製作的「Pull man Bread」,吃起來鬆軟、彈牙;第三種是山形麵包「英式吐司」,吃起來香酥鬆脆,齒頰留香。此外,還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」,麵團裡加入滿滿葡萄乾,令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作,目前店內尚未販賣,但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味,比任何地方的吐司更好吃」,也是主廚仔細斟酌用料,在錯誤中不斷嘗試之下,終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜,不但使用與店內相同的材料和製法,更重要的是,在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外,書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用,也可以再烘烤得香酥溫熱,更不妨做成三明治享用。那麼,接下來就請跟著主廚腳步,盡情享受變化多樣,口味豐富的美味吐司吧!




    牛尾則明




    其 他 著 作
    1. 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)【贈L型三明治包裝袋】
    2. 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)