作者序
對菜刀的使用,你有自信嗎?
通常,回答「有」的人並不多,大部分的人都是回答「還好」、「普通」,或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。
因為有父母某種程度的教導、家政科的授課,再加上幾乎每天使用菜刀做飯,所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧!
如果不會切魚片,直接買切好的魚片就行了,而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好,還是可以做成咖哩,而且就算蕃茄切開後會流出汁液,沙拉的味道也幾乎不會改變。
正因為如此,多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意,更有許多人認為除非是料理初學者,才需要這種切菜教學的書。而且,說到過去介紹切菜的書,書中所介紹的盡是些如何切食材的技巧。
可是,這本書不一樣。
本書要介紹的是,該怎麼切,才能讓料理更加美味的切菜方法。
記下這些秘訣:
1 讓料理更美味。------正確地說,就是可以讓口感、火候、入味、香氣,符合吃的人的喜好。
2 更容易食用。---------除了大小之外,也可以調整硬度及柔軟度。
3 做出完美料理,引起食欲。
4 減少食材的浪費。
5 可縮短料理時間。
6 省略多餘動作,省力、不疲累。
切菜的方法就是有這麼多種優點。
你要不要也試著提升自己的用刀能力,使自己的廚藝更加精進呢?
? 雅世