推薦序

自序



◆日式廚房學堂

調味料研究室



◆飯的藝術

煮出Q彈米飯�壽司飯�蘿蔔菜葉拌飯�五目糯米雞飯�飯的變化



故事：日本人妻的年夜飯初體驗　



◆湯&鍋物 開門頁

熬出美味高湯�蛤仔赤味增湯�湯豆腐� 蛤蜊潮汁

南瓜濃湯�雞肉豆漿鍋� 豚汁�牛肉壽喜燒 �柳川風味牛肉鍋



故事：我的日式小花園



◆蛋料理

溫泉蛋�荷包蛋�鰻魚玉子燒�歐姆蛋�盛宴茶碗蒸�米飯蛋餅



故事：擺盤的樂趣



◆炸物

炸帶皮薯條�炸茄子夾味增雞肉末�炸豆腐浸高湯�炸地瓜夾肉末

香菇鑲蝦肉�蟹肉可樂餅�洋風蝦餅佐羅勒美乃滋�西洋式炸蝦

炸味噌豬肉串�炸雞翅�椒鹽炸雞塊�豬排三明治�炸蝦吐司



故事：我對納豆的獨特情感



◆海鮮篇

法式鮭魚拌白乳酪�亞洲風鮮蝦涼拌洋蔥絲� 油漬彩椒花枝

香草鹽燒秋刀魚�酒蒸蛤蜊�創作生拌生魚片�煮石狗公魚

義式生魚片�花枝蕃茄煮�煮魚頭�歐式咖哩竹莢魚�鮭魚拌飯

鯖魚辣味噌煮�藥味鹽燒鱸魚�鱈魚佐大蒜麵包削



【Special Menu】前田家壽司Party

-生魚片拼盤

-熟食拼盤

-竹筴魚拌蔥薑生魚片



◆肉類篇

日式燒肉�和風牛排�馬鈴薯燉牛肉�照燒雞肉

和風漢堡�薑燒豬肉片�親子丼�骰子牛肉杏鮑菇

燒鳥�雞肉奶油燒�照燒牛肉野菜捲



故事：淺談日本壽司吃法



◆麵食

日式冷中華麵�多彩海鮮冷麵�沙拉蕎麥麵�明太子義大利麵�前田式拉麵



故事：幕內便當的豐盛美好



◆小缽&常備菜

山藥拌紫菜碎�地瓜沙拉�竹筍佐海帶芽�四季豆佐黑芝麻

紅高麗菜漬甜醋�京都風舞彩野菜浸�和風炒菇�油豆腐夾紫蘇味噌

波菜小魚奶油炒�馬鈴薯泥�和風剝皮辣椒�吻仔魚波菜佐八方醬汁

波菜浸高湯�波菜佐芝麻�油豆腐昆布高湯煮�金平牛蒡

油漬茄子�南蠻漬茄子�乾香菇昆布煮�啤酒小黃瓜漬�煮杏鮑菇

番茄沙拉�綠花椰菜佐明太子�綠花椰菜佐芥末美乃滋

綠野菜佐酥麵包粉沙拉�醋漬海草�蘿蔔西芹土佐漬

蘿蔔佐梅子芥茉�鹽麴羅蔔皮� 醋漬紅白蘿蔔



故事：花蓮旬之美味



◆點心&甜點

栗子南瓜奶油燒�大阪燒�煎馬鈴薯絲餅�香蕉蛋糕

抹茶酒饅頭� 日式杏仁豆腐 宇治金時布丁� 西瓜果醬�糖漬小番茄



【Special Menu】日式家庭野餐趣

-三角飯糰

-鮮蝦生菜春捲

-火腿生菜三明治

-明太子法國麵包

-清燙花椰菜、紅蘿蔔