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現在、以後,也一邊回想媽媽的味道,一邊繼續做自己的家庭料理。
我談到料理時,常常聽到「懷念媽媽的味道」或「太太做的菜最好吃」。小時候漫不經心吃的家庭料理,長大了以後隨著吃外食的機會愈多,愈懷念也想再吃小時候吃的料理。
結婚後,我一直在國外生活,對我來說家庭料理的原點是再也不能吃到的自己媽媽的味道。現在、以後,也一邊回想媽媽的味道,一邊繼續做自己的家庭料理。住在台北幸虧在超市看到排列著日本進口的食品或調味料,新鮮的食材也比較容易買得到,十分足夠有隨時可以做菜的環境。
日本料理可分別為和食與洋食,和食是用蔬菜、魚以及肉類等材料,以日式高湯和基本的調味料調味的傳統料理;洋食是從江戶末期到明治普及的,使用肉類、奶油等變成日本獨有方式的西洋料理。清爽口味的和食是老人或女性喜歡的味道,又濃厚又香的洋食則被小孩和年輕人喜歡,日本家庭料理的範圍很大,如今,煎餃或麻婆豆腐等中華料理也變成在日本家庭中常做的菜。
其實做菜是很辛苦的事,決定菜單、買菜、洗、切等準備,調味等流程,如果不常做或沒有習慣做的話,為了做菜花一整天的時間才能完成。然而,雖然很辛苦,但一定會有成就感,看到用餐人的表情,開心的樣子,聽到那一句「好吃」,疲倦也都會不見。
這就是我為了家人或好朋友們持續做料理的最大原因。不限於做日本料理,一步一步慢慢地開始做菜吧!
我很榮幸,此次由三友圖書的安排,接到難得的好機會,能夠出版日本家庭料理的食譜。衷心感謝三友圖書及程安琪老師的很多幫忙,鼓勵、支持我的很多朋友們以及在旁邊守護我的家人。如果這本食譜對喜歡、有興趣料理的人有幫助到一些的話,我會更幸福。
大原惠子