禮儀──個人信用度的指標　　張榮發

自序



第1章　西式餐桌禮儀

一. 今晚的序幕就在餐廳門口拉開

二. 男、女如何優雅順暢的就座

三. 你的坐姿影響餐桌氣氛

四. 手、腳放哪兒？

五. 餐巾何時拿取？

六. 如何召喚侍者？

七. 點菜的要領

八. 點菜的技巧

九. 點菜的慣例可以打破

十. 一餐的前奏曲── 餐前酒（Aperitif）

特輯：實用文化增添餐桌上的確幸

∼葡萄酒文化∼

A 西餐加葡萄酒才是一個整體

B 只要掌握這十一個紅、白葡萄品種和個性

C 酒標怎麼看

D 如何試酒

E 酒+菜=大確幸的小法則

F 不暴殄天物的品法

G 葡萄酒和菜餚的搭配──專精篇

H 餐桌上的自然課──葡萄酒是天與地的結露

十一. 酒杯是化學課、人體工學課

專家說：「酒杯也隨大自然在成長。」　

十二. 更上一層的享受　



第2章　各種餐具的正確用法

一. 餐具的名稱及排列法　

二. 基本用法

三. 刀叉用法一──英式、法式擺法不同

四. 刀叉用法二──舊傳統與新時代

五. 公叉、母匙的用法

六. 洗指水

七. 魚刀匙（英文Sauce Spoon, 法文Gourmet Spoon）

八. 餐巾的用法

九. 離席時兩種餐巾的擺法

十. 用手直接拿而不用餐具的食物（Finqer Food）



第3章　各種料理如何食用

一. 湯（英文Soup，法文Soupe）

二. 麵包（英文Bread，法文Pain）

三. 沙拉（英文Salad，法文Salade）

四. 牛排（英文Steak，法文Bifteck）

五. 帶頭骨的肉、小羊排、雞腿、丁骨牛排　

六. 魚（英文Fish，法文Poisson）

七. 龍蝦（英文Lobster，法文Langouste）

八. 串烤（Brochettes）

九. 生牡蠣（英文Oyster）、法式蝸牛（法文Escargot）

十. 借助手指幫忙的食物

十一. 盤裡美麗的配飾、配菜可以吃嗎？

十二. 吃簡餐、小吃也有規矩哦！

義大利餐── 歐洲的「中國菜」

歐洲三大食文化之一── 橄欖油

義大利的橄欖油　

十三. 義大利麵類（義文Pasta）

歐洲三大食文化之一── 起司：「神的腳臭香」

起司和葡萄酒是絕配

十四. 蛋糕（法文Patisserie）

十五. 水果、冰淇淋

十六. 茶和咖啡的喝相，和吃相一樣重要

紅茶的知識

咖啡的知識

正統的英式下午茶



第4章　從餐具吃出氣質

食器吃出氣質



第5章　萬萬做不得的野蠻舉止

一. 粗野指數

二. 菜鳥指數