Ch 01 緒論

1-1 營養學的意義與發展

1-2 營養素的定義、種類與功能

1-3 食物中各類營養素對人體的重要性

1-4 膳食營養素參考攝取量

1-5 營養問題

1-6 營養新趨勢



Ch 02 醣類

2-1 醣類的組成、種類與特性

2-2 醣類的功能

2-3 醣類的消化、吸收與代謝

2-4 醣類的食物來源與需要量

2-5 醣類與健康問題



Ch 03 蛋白質

3-1 蛋白質的組成、種類與特性

3-2 蛋白質的功能

3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝

3-4 蛋白質的食物來源與需要量

3-5 蛋白質與健康問題



Ch 04 脂質

4-1 脂質的分類

4-2 脂質的組成、種類及特性

4-3 三酸甘油酯的功能

4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送

4-5 脂肪的食物來源與建議量

4-6 脂肪與健康問題



Ch 05 維生素

5-1 維生素的命名、種類與特性

5-2 脂溶性維生素

5-3 水溶性維生素

5-4 植物化學物質



Ch 06 礦物質與水分

6-1 礦物質的特性

6-2 巨量礦物質

6-3 微量礦物質

6-4 水分



Ch 07 能量代謝

7-1 食物的熱量計算

7-2 人體能量代謝之測定

7-3 人體總熱量需求

7-4 每日所需熱量之計算與建議量



Ch 08 均衡飲食

8-1 均衡飲食的定義

8-2 健康均衡的飲食指標

8-3 食物的分類、特性與營養價值

8-4 健康飲食菜單設計



Ch 09 生命期營養

9-1 懷孕期營養

9-2 哺乳期營養

9-3 嬰幼兒期營養

9-4 學齡期與青春期營養

9-5 成年期營養

9-6 中老年期營養



Ch 10 健康食品與食品安全

10-1 健康食品

10-2 食品添加物與健康

10-3 加工食品

10-4 食品標示與廣告管理

10-5 食品相關政策介紹



附錄

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)

附錄二 現行食品標示格式

附錄三 成年人之理想體重範圍

附錄四 國內常見酒類酒精含量表

附錄五 食物之鈉含量

附錄六 食物之嘌呤含量

附錄七 食物代換表