你喜歡喝咖啡嗎？?? ?2

咖啡長什麼樣子？?? ?3

咖啡是誰生產的？?? ?4

什麼是美味的咖啡？?? ?5



Ⅰ需事先了解的咖啡的知識



發現咖啡的故事?? ?10

從衣索比亞傳遍世界?? ?12

「咖啡帶」地區?? ?14

不同生產國的各種咖啡香味?? ?16

成為咖啡豆前的作業?? ?18

生豆的品質決定咖啡的美味度?? ?22

咖啡豆的烘焙?? ?24

新的咖啡世界?? ?26

咖啡杯測?? ?28

Column? 阿拉比卡種的多樣品種?? ?30



Ⅱ在家沖煮美味的咖啡



如何挑選好的咖啡豆?? ?32

咖啡豆的研磨法?? ?34

咖啡豆的保存法?? ?36

咖啡的萃取法?? ?37

沖煮咖啡的準備?? ?38

用滴漏法沖煮咖啡的基本?? ?42

挑戰滴漏咖啡?? ?44

用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡?? ?50

冰咖啡的基本作法?? ?52

用法式濾壓壺法沖煮咖啡?? ?54

享受義式濃縮咖啡?? ?55

假日用卡布奇諾來招待朋友?? ?58

Column? 義式濃縮咖啡二三事?? ?61

享受各種風格的咖啡?? ?62

享受更美味的咖啡?? ?64

Column? 世界的義式濃縮咖啡?? ?66



Ⅲ創新的特調咖啡世界



特調咖啡的靈感創意?? ?68

歐蕾咖啡?? ?69

拿鐵咖啡?? ?70

維也納咖啡?? ?71

巧克力咖啡?? ?72

蜂蜜咖啡?? ?73

檸檬咖啡?? ?74

柳橙瑪奇朵?? ?75

櫻桃咖啡?? ?76

杏桃咖啡?? ?77

薑汁卡布奇諾?? ?78

肉桂咖啡?? ?79

白巧克力咖啡?? ?80

歐蕾冰咖啡?? ?81

拿鐵冰咖啡?? ?82

鹹味咖啡?? ?83

維也納冰咖啡?? ?84

黑蜜香蕉咖啡?? ?85

薄荷風味歐蕾冰咖啡?? ?86

覆盆子摩卡?? ?87

柳橙摩卡?? ?88

焦糖雪克拿鐵?? ?89

咖啡船?? ?90

五香咖啡?? ?91

佛瑞多咖啡?? ?92

榛果咖啡?? ?93

椰子咖啡?? ?94

流冰咖啡?? ?95

Column? 尋找喜愛的香味與基本的風味?? ?96



Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕



基本的蛋糕體和派塔皮?? ?98

奶油蛋糕?? ?104

NY起司蛋糕?? ?106

法式起司蛋糕?? ?108

楓糖瑞士捲?? ?109

巧克力蛋糕?? ?110

鹹巧克力蛋糕?? ?112

蒙布朗蛋糕?? ?114

洋梨夏洛蒂?? ?116

法式奶油蛋糕?? ?118

蘋果派?? ?120

水果塔?? ?122

反烤蘋果塔?? ?124

香蕉椰子塔?? ?126

提拉米蘇?? ?127

焦糖慕斯?? ?128

Column 五花八門的咖啡杯?? ?130



Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治



製作三明治的麵包?? ?132

Column? 餐點和咖啡的關係?? ?134

奶油吐司?? ?135

法式吐司�焦糖吐司?? ?136

法式火腿起司三明治�番茄吐司?? ?137

基本口味三明治?? ?138

杏桃奶油起司三明治?? ?139

蔬菜蛋三明治?? ?140

香草燻雞酪梨三明治?? ?141

燻鮭魚起司三明治?? ?142

火腿塔塔醬三明治?? ?143

茄子火腿橄欖醬三明治?? ?144

烤牛肉三明治?? ?145

卡門貝爾法國麵包三明治?? ?146

卡特基沙拉口袋麵包三明治?? ?147

鮪魚貝果三明治?? ?148

生火腿義式三明治?? ?149

2種法式鹹派?? ?150

法式鹹派麵糰的基本作法?? ?151

法式洛林鹹派?? ?152

田園法式鹹派?? ?153

Column? 歐洲的咖啡歷史?? ?154



給想要自己開店的人



希望打造什麼樣的店？開設咖啡館?? ?156

不景氣引發更多的創業?? ?158

如何因應新時代?? ?160

如何磨練知識和技術?? ?162

店面承租注意事項?? ?163

資金的計畫和記錄?? ?164



結語?? ?166

序

　　

　　正在翻閱本書的你，想必是咖啡愛好者吧！

　　

　　在世界上有不計其數的人熱愛咖啡，從事咖啡工作的人也比比皆是。還有很多人致力於咖啡的研究，在研究結果中發現咖啡是一種有益身體健康的飲品。

　　

　　品嚐一杯咖啡，可以為我們帶來幸福的片刻。

　　咖啡，成為我們日常生活中不可或缺的飲料。

　　這是什麼風味的咖啡？

　　在哪裡、由誰如何生產，又是如何運送來的，

　　很意外地這些問題都不為人知吧！

　　

　　咖啡的美味，取決於它的香味與味道，而香味取決於生豆的品質。

　　我為了尋找優質的生豆，多年來在世界的咖啡產地到處旅行。我遇見許多農場的主人和咖啡業者，並建立起夥伴的關係。

　　

　　經過多年的研究，我獲得的結論是「美味的咖啡就像水果一樣」。或許有人會對這個結論不以為然，無法感受到「咖啡像水果」。可是，栽種在肥沃土壤中，投注熱情培育出的咖啡，大多能發現到果實的香味。我覺得咖啡和果實組合很自然，因此本書中，特調咖啡的配方中常使用水果。

　　

　　本書若能帶領各位進入有別以往的咖啡世界，將是我最大的榮幸。