目錄

前言???????????????????????????????????????????????????????????????

序???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

啤酒是什麼？???????????????????????????????????????????????

啤酒的特性???????????????????????????????????????????????????

啤酒的起源???????????????????????????????????????????????????

啤酒的製造過程???????????????????????????????????????????

世界啤酒生產和啤酒花栽培??????? ???????????????

精釀啤酒???????????????????????????????????????????????????????

大量釀造及便利型啤酒??????? ???????????????????????

啤酒種類???????????????????????????????????????????????????????

啤酒選購??????? ???????????????????????????????????????????????

啤酒儲藏???????????????????????????????????????????????????????

啤酒盛裝???????????????????????????????????????????????????????

倒酒方式???????????????????????????????????????????????????????

品酒???????????????????????????????????????????????????????????????

啤酒及美食???????????????????????????????????????????????????

食物搭配圖??????????????????????????????????????????? ???

世界啤酒??????? ???????????????????????????????????????????????

歐洲???????????????????????????????????????????????????????????????

比利時???????????????????????????????????????????????????????????

德國???????????????????????????????????????????????????????????????

奧地利???????????????????????????????????????????????????????????

捷克???????????????????????????????????????????????????????????????

大不列顛及愛爾蘭???????????????????????????????????????

法國???????????????????????????????????????????????????????????????

荷蘭???????????????????????????????????????????????????????????????

義大利???????????????????????????????????????????????????????????

歐洲其他地區???????????????????????????????????????????????

合作釀造的啤酒???????????????????????????????????????????

美洲??????????????????????????????????????????????? ???????????????

美國???????????????????????????????????????????????????????????????

加勒比海地區???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

加拿大???????????????????????????????????????????????????????????

拉丁美洲???????????????????????????????????????????????????????

澳大利亞、紐西蘭及遠東地區??? ???????????????

澳大利亞???????????????????????????????????????????????????????

紐西蘭???????????????????????????????????????????????????????????

遠東地區???????????????????????????????????????????????????????

世界其他地區???????????????????????????????????????????????

新興市場???????????????????????????????????????????????????????

啤酒節???????????????????????????????????????????????????????????

國際啤酒節時間表???????????????????????????????????????

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詞彙表???????????????????????????????????????????????????????????

索引???????????????????????????????????????????????????????

圖片來源???????????????????????????????????????????????????????

參考書目及謝誌

前言



　　葡萄酒可以佐餐，威士忌適合配上一本好書，啤酒則似乎與生活最對味。然而，就像同伴一樣，啤酒也應該慎選，並好好地了解。

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　　一萬年來，啤酒依序扮演過這些角色：從具有致醉效果的飲品、有益公眾健康的保健食品、撫慰勞動人口的工具、豐厚的稅收來源，到適合全球性企業經營的標的物。大概只有在近代，我們的生活被戰爭、工業化和多種形式的禁令搞得一團亂之後，我們才開始把啤酒當成一種單純用來享受、探索的飲料。



　　這本第一版《世界啤酒地圖》的寫作目的，是以啤酒的歷史與起源為背景，向尚未入門的讀者介紹最佳的現代啤酒，同時也讓啤酒的識途老馬，在經歷過這段重大的啤酒復興時期之後，能有機會重新盤點一下這種全球最受歡迎的酒精飲料。



　　我是在1974年加入正宗愛爾促進會（Campaign for Real Ale，CAMRA）成為終生會員的時候才開始認真看待啤酒的。這個組織是由一群年輕記者成立，當時才成立三年，他們大聲疾呼要捍衛某些歷史較久的英式愛爾啤酒；雖然成功機會不大，但反正年輕人就是不知天高地厚。



　　當時我們以為自己孤軍奮戰，殊不知道其他國家有一些夢想家，從1960年代中期，就開始買下小型釀酒廠，為他們釀造傳統在地啤酒的樣本；或者，幾年後我也發現，一群美國自釀啤酒玩家，曾以禁酒時期之後不為釀酒商所知的方式來釀造老式啤酒，並熱烈討論合法商業化生產的議題。



　　40年來，我看著一場近似無望的革命靜靜展開，以我身邊大多數同齡的人無法預測的方式，振興了啤酒的命運。



　　史上最偉大的啤酒作家──已故的麥可•傑克森（Michael Jackson）──在1977年寫下第一本《啤酒全書》（The World Guide to Beer），他描寫的景象滿目瘡痍，少有地區未受破壞。他記錄了下存於西德和捷克斯洛伐克（Czechoslovakia）健全的啤酒文化；亦在飽受威脅與衰落的英國和比利時啤酒文化中看見它的潛力；並進而描述其他十數個國家過去的榮景，而那些曾精心釀造的啤酒，如今差不多消失殆盡。



　　雖然當時作者並不知情，不過第一本《啤酒全書》是以啤酒最沒落的時期，來定義啤酒的故事。與之相比，我們的挑戰則是要描繪出那些令人意想不到的生存者，在它們重拾信心之後、在新的時代精神來臨之時，以充滿樂觀的態度與創新思維，穩健得勝。



　　如今是21世紀的第二個十年，我們為此書作研究時驚奇地發現，至少有74個國家都出現了新的精釀啤酒廠，它們共同的目標，就是生產令人激賞的美味啤酒。



　　接下來我們希望，令人振奮的新時代下湧出的優質啤酒，能夠獲得全球公平而實在的評價。



　　乾杯！