Part 1 乳酪的美味祕密

Q1什麼是乳酪？

Q2乳酪的起源和發展沿革

Q3為什麼要常吃乳酪？它有什麼好處和營養價值？

Q4乳酪的營養價值和成分為何？

Q5什麼是軟酪？

Q6什麼是硬酪？

Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選？

Q8乳酪是怎樣做成的？

Q9認識乳酪的類別？

Q10什麼是AOP 和AOC ？

Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩？

Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔？

Q13在商店或食譜、雜誌上，常見到的「Tomme」代表什麼意思？

Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪？

Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合？



Part 2　乳酪點點名：46個法國AOC級乳酪

◎牛乳酪

1.Abondance乳酪?

2.Beaufort乳酪

3.Bleu dAuvergne乳酪

4.Bleu des Causses乳酪

5.Bleu du Haut Jura乳酪

6.Bleu de Sassenage乳酪

7.Brie de Meaux 乳酪

8.Brie de Melun乳酪

9.Camembert de Normandie乳酪

10.Cantal乳酪

11.Salers乳酪

12.Chaource乳酪

13.Comte乳酪

14.Emmental & Gruyere乳酪

15.Epoisses乳酪

16.Fourme dAmbert 乳酪

17.Fourme de Montbrison乳酪

18.Laguiole乳酪

19.Langres乳酪

20.Livarot乳酪

21.Maroilles乳酪

22.Mont dOr乳酪

23.Morbier乳酪

24.Munster乳酪

25.Neufchatel乳酪

26.Pont-lEveque乳酪

27.Reblochon乳酪

28.Saint-Nectaire乳酪

29.Tomme de Savoie乳酪

◎山羊乳酪

30.Banon乳酪

31.Chabichou du Poitou乳酪

32.Charolais乳酪

33.Chavignol乳酪

34.Chevrotin乳酪

35.Maconnais乳酪

36.Pelardon乳酪

37.Picodon乳酪

38.Rigotte de Condrieu乳酪

39.Cabecou /Rocamadour乳酪

40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪

41.Sainte-Maure de Touraine乳酪

42.Selles-Sur-Cher乳酪

43.Valencay乳酪

◎綿羊乳酪

44.Broccio乳酪

45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrenee乳酪

46.Roquefort乳酪

序

　　

乳酪的萬千滋味

　　

　　國人出國旅遊、商務往來日趨頻繁，南來北往日子久了，雙方難免在生活習性上有相互的影響，吃西餐、喝洋酒，許多人早習以為常，但是一提起乳酪，還是讓不少人避退三舍。乳酪是西方人的日常食物，已有上千年的歷史，而隨著各民族生活習性和地理環境的不同，他們也調做出千百種變化多端的乳酪。

　　

　　專賣櫃中，來自世界各地五花八門的乳酪各具風味，但一般人在接觸不多的情況下，大多缺乏廣泛的認知，除非購買者對於某項產品已有屬意，否則很難大膽地去挑選嚐食。

　　

　　出國旅遊，總要品嚐當地美食，而非常注重傳統美食文化的歐陸老國，餐廳中的一些菜餚經常會用乳酪來調配料理。本書介紹了乳酪的基本認識、法國各地區的代表乳酪，以及市面上的常見和葡萄酒的搭配，期望有助於讀者更加深入瞭解國外的飲食文化。