前言



第一章? 認識「低膽固醇飲食」???????

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為什麼要控制膽固醇水平？?????????????

好膽固醇Vs壞膽固醇???????????????????????

膽固醇與疾病的關係?????????????????????????

「低膽固醇飲食」的基本原則?????????

十種降膽固醇食物?????????????????????????????

低膽固醇飲食餐單實例?????????????????????

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第二章? 降膽固醇營養食譜??

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蔬果類

無花果雪梨木瓜燉椰皇

蘋果木瓜山楂雪耳素湯

杞子菠菜蛋花羹

菜乾核桃牛肝菌素湯

蠔油三蔬素雞蛋白

雞油菌炒蛋

茄茸炆茄子

自製XO醬炆筍片

米湯時蔬

海藻豆腐煲

燕麥粒魚肚湯煮翠玉瓜

竹笙蘆筍卷燴煎豆腐

煎魚湯浸鮮筍

冬蔭功素菜

淮山松子仁肉鬆

豆漿雜錦椰菜

麵醬豆乾椰菜苗

蔬菜沙爹串

菠菜豆腐咖哩

番茄羅勒醬炒螺絲粉

麥米香菇南瓜湯飯

秋葵肉鬆炒飯

野菜炒米粉

亞麻籽芝麻豆腐三文治

烤茄子芝士多士

雜菜越南春卷

豆類

豉椒涼瓜炆白豆

鮮茄開邊豆

大豆薯絲餅

毛豆米紙卷

鹹肉毛豆炆年糕

泡菜豆芽豆腐煲

芋頭眉豆紫米露

肉類????????????????????????????????????????????????????

牛蒡赤豆瘦肉湯

冬菇紫菜肉碎湯

節瓜瑤柱章魚煲瘦肉

烏雞四神湯

甘筍肉玉雞胸肉湯

雞茸雜菜湯

合掌瓜腰果眉豆瘦肉湯

鮮人參蘋果燉瘦肉

燕麥粒迷你冬瓜盅

柿餅雪梨瘦肉湯

泡菜湯肉丸湯麵

山藥松子炆去皮雞?

鼠尾草大?炆雞

香草芝士雞手指

蘋果炆雞件

素鮑魚雞粒炆冬瓜

墨西哥香辣涼拌手撕雞

香草雞肉腸

蟲草花龍眼肉炆雞槌

香橙鴨肉芽菜米紙卷

燕麥獅子頭

白桃果醬炆豬肉

香辣欖仁沙葛肉粒

大芥菜花豆炆一字骨

香草芒果豬扒卷

西蘭花茸燴鮮蠶豆肉粒

烤南瓜豬扒

紅酒炆牛??

青瓜芒果牛肉卷

番茄咖哩開邊豆羊肉碎

水產類?????????????????????????????????????????????????

松茸大魚頭湯

香芹甘筍三文魚頭湯

芥菜豆腐白?魚湯

黑豆牛鰍湯

豆腐豆芽水蟹湯

涼瓜白豆螺片湯

冬瓜海皇羹

黃花松茸田雞湯

紫菜海參豆腐湯

番茄青瓜鯖魚柳湯

開邊豆湯浸魚柳

橄欖仁五柳煮鯖魚

菇涼蒸魚

糖醋鯖魚柳

牛肝菌蘑菇炆魚

茄茸海鮮大燴

泰式菠蘿沙律配香草煎秋刀魚

花鯖魚手指配菠蘿沙律汁

XO醬菇菇三文魚軍艦

味噌毛豆煮蜆

海蝦蜆湯炆粉絲

白酒鮮茄番芫荽炆鱈魚

酸薑菠蘿炆大鱔

香橙夏果龍?柳

低脂奶淡咖喱青口

杞子雲耳蒸魚頭

洋?陳醋煎?魚

番茄茸冬蔭功煮魚頭

薑?鮮腐竹花蟹煲

芝麻醬八爪魚小炒

芝麻醬牛蒡漬炒中蝦

烤吞拿魚沙律比得包三文治

三文魚生菜包

冰豆腐酒糟三文魚頭

薑汁蜆肉蒸蛋

核桃蝦仁水煮蛋白

雞油菌爆田雞腿



索引

前言

???

　　「膽固醇」，身體最不能缺乏的一種營養素，亦是最令人敬而遠之的營養素。人體欠缺膽固醇不能存活，但實際上大約四分之一的成年人口因患有高血膽固醇症（hypercholesterolemia）——臨床定義為空腹量度的血液總膽固醇水平超出6.2mmol/L而危及心、腦血管健康。食物膽固醇與人體健康有?如此複雜的關係，營養師在編訂「低膽固醇」飲食時亦要全面考慮膽固醇以外的多種飲食因素。

???

　　從狹義的方法去界定「低膽固醇飲食」，就是一種有效降低血膽固醇水平的飲食模式。要降低血膽固醇水平，最簡單的方法當然是盡量避免從食物中吸收膽固醇，當中最直接了當的做法就是吃素，皆因植物食物不含膽固醇，奉行全素食不就簡單了斷煩惱的源頭？但實際上，素食者當中亦不乏患有高血膽固醇者；因此，「低膽固醇飲食」不單是指於飲食上減少攝取膽固醇，而是透過一系列的飲食調節，達致理想血膽固醇水平的飲食模式。