作者序
對甜點的熾熱情感
?
對甜點這個花花世界最初的印象,來自童年時期母親親手烤製的起司蛋糕,厚實綿密的重乳酪蛋糕上淋著滿滿藍莓顆粒的果醬,搭配沙沙作響的碎餅脆底,是難以忘懷的愛的滋味。在砂糖的貿易歷史中,可以清楚看見「甜味」如何魅惑人心,成為奢侈與高貴的代名詞,即便走出物以稀為貴的年代,人們依舊醉心於「甜味」的幸福光暈,因為,甜點在精神上帶來的滿足感永遠高於實質上蘊含的營養成分。
?
提到甜點,多數人腦中浮現的不外乎由麵粉、奶油、砂糖組成的蛋糕派餅等西式甜點,但在日本這片土地上所能品嘗的甜點卻不限於此。由中國傳入的點心如饅頭、煎餅、羊羹等逐漸在日本扎根,傳教士帶來的長崎蛋糕、金平糖、有平糖進一步豐富了本土甜點的多樣性,因茶道興盛而蓬勃發展的和?子則奠下日式甜點的基本形象。縱然在西式甜點的範疇,也集結了正統的歐式經典、復古的懷舊洋風以及新潮的創意品項。
?
儘管曾經一度認為和?子偏於甜膩而收起嘗試之心,但在緩步理解日本甜點史的脈絡之際,也逐漸明瞭在砂糖不易取得的過去,每一小口的甜蜜皆是難以言喻的珍貴,且本於茶道文化而生的和?子一旦缺乏「茶」的相佐,也將失去美感的完整性。本質上的認同與體悟促進了重新認識每一款甜點的契機,且甜點世界中專注與用心下呈現的感動往往連動牽繫著歡愉的情緒。
?
積蓄已久的感動得以成書,仰賴多方的協助與支持;感謝摯親家人與同事朋友的無限包容,以及出版社的傾力相助。雖然明白每個人習慣或喜愛的口味有所不同,但依舊期望藉由書中羅列的甜點店家,將心中對甜點的熾熱情感分享予諸位甜點愛好者們。
?
daruma