前言

第一節、哈佛大學健康飲食金字塔的形成

第二節、體內自由基過多是萬病之源

第三節、體內酵素充沛是生命之源

第四節、胰島素分泌過度的危害

第五節、膽固醇與卵磷脂的微妙關係

第六節、無辜被污名化的椰子油

第七節、抗氧化食物排行榜

第八節、日常的排毒食物

第九節、體質酸鹼度的調整

第十節、體內含鉀量對健康的影響

第十一節、從現代科學理論看老化

第十二節、部分專家建議的一般飲食與食物

第十三節、從飲食革命分析之飲食趨勢

第十四節、特意強調均衡與適度的飲食方式

第十五節、能扭轉重病提升健康的飲食

第十六節、整體病與整體防治

第十七節、整體病及其相關因素大剖析

編後語

前言



　　本書資料係以哈佛大學公共健康學院教授魏萊特博士，於2002年所主導之「健康飲食金字塔（Healthy Eating Pyramid）」為首要資訊並在開始第一節中即予詳述。隨後又在十三節中將康奈爾大學營養學院教授康貝爾博士，於1997年所主導之「健康素食金字塔（Vegetarian Diet Pyramid）」詳加介紹。在兩者之間各節則以介紹影響我們飲食趨勢變化諸多要素為主。如此安排之理由，除該兩所大學之學術研究馳名國際外，主要原因是特別信賴兩位世界頂尖科學家在最近大半個世紀以來，全心全力長時間鑽研人類「飲食與疾病兩方面之關聯性」所累積曠世無與倫比的智慧與經驗。況且從科學精神上來看，兩位學者都強調一切皆以科學實證為依據，極力追求「飲食影響疾病」之真相，並能堅持絕不趨勢圖利而為任何相關食品或企業團體代言，更因此他們所有的研究與論述也一致被推崇為最具客觀性、科學性與權威性。何況兩位科學家所主導的兩座飲食金字塔，都是為了挑戰各種利益團體背後主導而由政府於1992年提出之「食物指南金字塔（Food Guide Pyramid）」的偏頗與不當，才召集眾多相關學者專家集思廣益，共同整合長期以來科學研究之寶貴成果後所提出。當然也必然具有極高的可信度。



　　本書整理者也因此確信這兩個飲食金字塔非但經得起時間的考驗，也絕對是近代飲食革命所追求的正確方向，更能增進我們人類飲食的真正目的，即身體的健康。第十四節，係彙整人體代謝功能及科學研究、專家實驗等在疾病與食物營養方面的新發現之所得，並認為最能符合潮流趨勢的是低醣高營養的飲食方式。第十五節，主要是歸納多位中、外末期癌症患者賴以康復，並多賺數十年健康生命之飲食資料而成之飲食型態。第十六節，是整理者於長期蒐集、整理相關資料並參考相關事件及過去將近一個世紀以來相關醫療、疾病與飲食各方面之歷史演變過程後，大膽為所謂現代文明病歸納正名為整體病之論述及其概略性整體防治之道。最後第十七節，則是整理者參考近百年來人類飲食趨勢與人類演化史等等資料，持續反覆研讀，思索，分析各方資料所得之結果，文中非但對整體病的各種相關因素做了最詳盡的分析，也理出了我們人類最佳的飲食方向，也提出了一個能促進整體健康的飲食理念與實例，更在最後為了讓有關讀者在現今食安風暴席捲全台，開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中，至少四件事是頻頻出包的大環境下，能夠從一般市場中挑到、選到、買到、吃到真正健康有營養的食物，還特別介紹了一個簡單，方便又易學的測量工具。



　　如果一般讀者信得過本書資料均係出自近代頂尖科學之研究結果，及相關重症病患為求痊癒身體力行「食療」成功之寶貴經驗，又不願浪費時間或根本無暇詳讀整本冗長之解說，則建議先閱讀本書的第十六節，因為閱讀本節可瞭解疾病的歷史變遷以及疾病與飲食間關係將近一個世紀的演變，與未來飲食發展方向與趨勢。其次再看最後第十七節，即可瞭解本書的整個概況。如果仍嫌費時，直接閱讀最後一節即可，因為這一節是整理者研讀分析長期所集大量資料之成果，不但掌握到了人們未來飲食的確切方向，也理出了能讓人輕鬆吃出身、心、靈各方面都稱得上合諧之整體健康的飲食。