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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度 收藏版）
定價200.00元
8
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日本料理擺盤基礎事典
庫存=1
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9789864080588
La Vie編輯部
麥浩斯
2015年7月23日
227.00 元
HK$ 192.95
詳
細
資
料
ISBN：9789864080588
叢書系列：
Cuisine
規格：平裝 / 456頁 / 17 x 23 cm / 普通級
Cuisine
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
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內
容
簡
介
台灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！
目
錄
Ch 1 日本料理擺盤美學概論
? 旬之味
? 基本盛盤型式
? 不可或缺的五色
? 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
? 薄切
? 輪切
? 半月切
? 斜切
? 大口切、小口切
? 塊切
? 削切
? 梳切
? 適切
? 短冊切
? 細切
? 千切
? 白髮蔥
? 桂削
? 白蘿蔔絲
? 拍子木切
? 六方削
? 蛇腹切
? 松柏切
? 重疊與捲曲
? 拉刀法
? 削切法
? 薄切法
? 八重切
? 小波紋切
? 細條切法
? 格子切法
? 方形切
? 樹葉形切法
? 塑型
? 包捲
Ch 3 實例示範篇
? 八寸與酒餚
? 開胃菜與前菜
? 刺身（生品）
? ?物（湯品）
? 燒物（烤品）
? 揚物（炸品）
? 焚合˙煮物（燉菜）
? 強肴
? 醋物（拌菜）
? 蒸物
? 食事與壽司
? ?子
書
評
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